Bulgur met Kikkererwten en geglaceerde Wortelen
Met een tas vol met lekkere ingrediënten verlieten wij Het Lokaal te Amersfoort. Bij het shoppen had ik al een idee van wat ik wilde gaan maken van al het lekkers. Omdat wij in onze vegetarische maand (elk jaar in januari) zitten, worden dat uiteraard vegetarische gerechten. Vandaag is het bulgur met kikkererwten en geglaceerde […]
Groene Currysoep met Boerenkool, Broccoli en Prei
Even iets heel anders bereiden dan boerenkoolstamppot. Probeer deze pittige soep met een Thaise twist. Ik heb voor het gemak een lekkere groene currypasta uit de winkel genomen in plaats van zelf de curry pasta te maken. Deze groene currysoep met boerenkool, broccoli en prei is een goede kickstart van onze vegetarische maand januari. Zeker […]
Pompoen en kastanjesoep met cantharellen
Deze mooie koperkleurige pompoen en kastanjesoep met cantharellen is een feestelijke herfstsoep. Ik rooster de pompoen meestal in de oven, hierdoor krijgt het een intensere smaak. En het voordeel is dat je de pompoen maar 1 keer hoeft te snijden en na het roosteren het vel er heel makkelijk van af gaat. Je kunt de […]
Paarse Wortelsoep
Heb je mijn blog over Kleurrijke vergeten groenten uit de Flevopolder al gelezen? Ik mocht diverse gekleurde wortels en bietjes ontvangen van boer Martin. Door de wortels te raspen, verkort je heel erg de kooktijd van de wortels. Houdt wat rasp achter voor de garnering van de soep. Natuurlijk kan je deze soep ook met […]
Risotto van Bulgur met Aardpeer
Op koude dagen wil je iets dat verwarmt, vult en toch licht aanvoelt. Deze risotto van bulgur met aardpeer is precies zo’n gerecht. Comfortfood, maar dan net even anders. Bulgur heeft iets nootachtigs en luchtigs tegelijk. Het gaart sneller dan traditionele risottorijst en geeft toch die zachte, smeuïge beet waar we zo van houden. Aardpeer, […]
Vegetarische Pho
Deze Vegetarische Pho (Pho Chay) is een kruidige en pittige soep uit Vietnam. Het is van oorsprong geen vegetarische soep, maar ik heb er een vegetarische variant van gemaakt. Pho bestaat uit een krachtige bouillon van rundvlees of kip, dungesneden vlees, rijstnoedels, verschillende specerijen en pepers en limoen. Het is een heerlijke verwarmende soep, vooral […]
Perzische Bonen en Noedelsoep
Asheh reshteh oftewel Perzische bonen en noedelsoep is een stevige wintersoep gemaakt van diverse soorten bonen, heel veel verse groene kruiden, noedels (reshteh) en een zuivelproduct. Door de vele bonen en kruiden is het een hele gezonde soep. De soep wordt gegeten met Nieuwjaar en de noedels in de soep symboliseren geluk en succes voor […]
Simpele Pompoensoep
Dit is een recept voor een hele simpele pompoensoep. Je roostert de pompoen in de oven tot die zacht is. Dan mix je het met de bouillon en breng je het op smaak met peper en zout. Zo, makkelijk receptje hè? Natuurlijk kan je er nog allerlei smaken door verse kruiden of specerijen eraan toe […]
Ajo Blanco koude amandel/knoflooksoep
De Spaanse soep Ajo Blanco koude amandel/knoflooksoep wordt soms ook wel ‘witte gazpacho’ genoemd. De soep wordt gebonden met amandelen en brood en een scheutje sherryazijn maakt de soep extra lekker. Deze Spaanse soep wordt lekker koud geserveerd, daarom is het zo’n heerlijke soep voor een warme dag. Origineel wordt er geen bouillon maar water […]
Prei, Aardappel, Venkelsoep met Kervel
Deze prei, aardappel, venkelsoep met kervel is gewoon goed. Langzaam gekarameliseerde prei, venkel en in blokjes gesneden aardappelen maken een lekkere en zeer geurige soep. Een beetje room op het einde en verse kervel maken het helemaal af. Ik serveer het graag met wat versgebakken brood. Deze soep kan je zowel warm als koud serveren. […]