Wil je tijdens de feestdagen echt uitpakken? Maak dan dit heerlijke wildstoof recept met paddenstoelen. Het is bijna onmogelijk om dit gerecht te laten mislukken! Perfect als je wild wilt serveren, maar niet weet welk type wild je moet kiezen. Ik gebruikte een wildpouletmix met hert, wildzwijn en haas. En geloof me, als dit gerecht staat te pruttelen, ruikt jouw hele keuken verrukkelijk!
Waarom dit wildstoof recept?
- Feestelijk en stressvrij: Dit gerecht kun je gemakkelijk 1-2 dagen van tevoren bereiden. Sterker nog, het wordt zelfs lekkerder doordat de smaken goed intrekken. Op de avond zelf hoef je het alleen nog maar op te warmen!
- Flexibel met ingrediënten: Gebruik een wildpouletmix of kies één soort wild, zoals hertenpoulet of wildzwijnpoulet. Let wel op: wild is mager vlees, dus niet te lang garen om uitdroging te voorkomen. Proef tijdens het stoven regelmatig.
Welke paddenstoelen bij de stoofpot
Paddenstoelen geven dit gerecht een diepe, aardse smaak. Voor extra smaak heb ik het volgende gebruikt:
- Gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood): Week deze in warm water en gebruik het weekwater als smaakvol stoofvocht.
- Verse paddenstoelenmix: Oesterzwammen, Pied de Mouton (schapenvoetje) en beukenzwammetjes maken het gerecht rijk en gevarieerd.
Wat serveer je erbij?
Bij een wildstoof past een heerlijke puree. Ik koos voor pastinaakpuree, omdat je hiermee geen extra groenten hoeft te serveren. Wil je toch wat extra’s? Kies dan voor:
De pastinaakpuree kun je, net als het wildstoof, een dag van tevoren maken. Op de avond zelf hoef je het alleen op te warmen.
Wijn voor bij de stoofpot
Serveer dezelfde wijn bij het gerecht als die je gebruikt om te stoven. Dit versterkt de smaak. Kies een volle rode wijn en vraag advies aan jouw wijnleverancier. Meer tips? Lees mijn blog: Welke wijnen drink je bij wild?
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik een goede pot wildfond als basis voor het stoofvocht.
- Houd de gaartijd van het vlees goed in de gaten om uitdroging te voorkomen.
Wild zwijn stoofpot met paddenstoelen:
Bekijk hieronder het recept voor de wild zijn stoofpot met paddenstoelen:
Ingrediënten
- 25 gr gedroogde porcini*
- 400 ml wildfond
- 1 laurierblaadje
- 3 takken tijm
- 1 kg wildpoulet mix
- peper en zout
- 2 el bloem
- 150 ml rode wijn
- 150 gr sjalotjes
- 4 teentjes knoflook
- 125 gr gerookte spekreepjes
- 500 gr paddenstoelenmix**
- 2 el bosbessenjam
- olijfolie
Instructies
- Doe de gedroogde porcini in een schaaltje en week het ongeveer 20 minuten in warm water.
- Zet een stoofpan en een grote bakpan met olijfolie op het fornuis. Doe de wildfond, laurierblaadje en tijm in de stoofpan en zet het vuur aan onder deze pan.
- Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem. Zet de bakpan met olie op hoog vuur en laat dit heet worden. Bak het vlees (eventueel in porties) rondom goudbruin aan in deze pan.
- Schep het vlees uit de bakpan en doe het in de stoofpan met de warme wildfond. Blus de bakpan af met de rode wijn en laat de alcohol eruit verdampen. Giet dan in de braadpan.
- Schil ondertussen de sjalotjes en snijd ze doormidden. Snijd de knoflook in dunne plakken.
- Bak de spekreepjes in de bakpan, voeg de sjalotjes en knoflook toe en bak dit even mee.
- Schep dit ook in de braadpan bij het vlees. Haal de porcini uit het water en doe dit ook in de pan. Zeef het weekvocht, dit kan ook in de pan.
- Leg de deksel op de pan en laat anderhalf uur sudderen op een laag vuurtje.
- Na anderhalf uur borstel je de paddenstoelen schoon en snijd de grote exemplaren in stukken. Bak ze in de bakpan in een scheutje olijfolie goudbruin. Schep ze dan bij het vlees.
- Laat het dan nog ongeveer een uur zachtjes stoven (zonder deksel op de pan) tot het vlees lekker mals en zacht geworden is en het vocht aardig ingekookt is. Meng als laatste de bosbessenjam door de saus.
