Soms wil je gewoon een soep die wat voller is. Romig. Stevig. Een soep die blijft hangen aan je lepel en goed vult. Maar hoe maak je een soep dikker zonder dat het zijn smaak of structuur verliest?
Als iemand die regelmatig in de keuken staat, heb ik allerlei methodes geprobeerd. Sommige werken snel, andere geven juist extra smaak. Hier vertel ik je precies wat het beste werkt – afhankelijk van de soort soep én je voorkeur.
Soep indikken met aardappel of groente
Een van de meest natuurlijke manieren om soep dikker te maken, is door aardappel of zetmeelrijke groenten mee te koken. Denk aan wortel, pompoen, pastinaak of bloemkool.
● Snijd de groente in kleine stukken
● Kook ze mee tot ze zacht zijn
● Pureer (een deel van) de soep met een staafmixer
Dit geeft niet alleen dikte, maar ook extra smaak en voedingswaarde. Mijn favoriet? Pompoen. Daarmee krijg je een fluweelzachte textuur.
Bind je soep met een roux
Een klassieke manier uit de Franse keuken is het gebruik van een roux – een mengsel van boter en bloem.
● Smelt boter in een pan
● Voeg gelijke delen bloem toe
● Laat dit 2–3 minuten garen
● Roer het door de soep
Roux werkt perfect voor romige soepen zoals champignonsoep of preisoep. Het geeft een gladde, stevige structuur zonder klontjes – als je het goed doet.
Gebruik maïzena of allesbinder
Wil je snel resultaat? Dan is maïzena (of een allesbinder) een handige optie. Meng 1 eetlepel maïzena met 2 eetlepels koud water tot een papje en roer dit door de warme soep. Laat even meekoken tot de soep dikker wordt.
Let wel op: te veel maïzena maakt je soep ‘glazig’. Dus gebruik het met mate. Zelf gebruik ik het alleen als ik weinig tijd heb.
Room, crème fraîche of kokosmelk
Voor een romige binding kun je een scheutje room, crème fraîche of kokosmelk toevoegen. Deze werken niet alleen als bindmiddel, maar geven je soep ook een volle smaak.
Voeg dit pas op het einde toe – net voor het serveren – en laat het niet koken, want dan kan het schiften.
Pureer (een deel van) de soep
Een snelle en makkelijke truc: pureer een deel van de soep. Je behoudt de stukjes, maar krijgt tegelijk een dikker geheel. Gebruik een staafmixer of schep de helft over in een blender.
Dit werkt goed bij linzensoep, erwtensoep, tomatensoep en groentesoep. En het is ideaal als je liever geen extra bindmiddel toevoegt.
Denk ook aan portie en bewaren
Als je soep dikker maakt, vult het vaak ook sneller. Wil je precies weten hoeveel soep je dan per persoon moet maken? Bekijk dan hoeveel ml soep per persoon je nodig hebt. Dat voorkomt dat je te veel (of te weinig) maakt.
En heb je nog wat over? Geen probleem. Goed ingedikte soep blijft vaak prima goed. Lees hier hoe je soep het beste kunt bewaren – in de koelkast of vriezer – zonder dat het zijn structuur verliest.
Mijn advies
Zoals je weet, is er niet één manier om soep dikker te maken. Alles hangt af van het type soep en het resultaat dat je zoekt.
● Voor natuurlijke dikte: gebruik aardappel of groente
● Voor romigheid: voeg room of kokosmelk toe
● Voor klassieke binding: maak een roux
● Voor snel resultaat: gebruik maïzena of allesbinder
● Voor een stevige structuur: pureer deels
Zelf gebruik ik meestal groenten of pureer ik een deel van de soep. Dat is smaakvol, gezond én makkelijk. Maar als je echt een gladde, volle soep wilt zoals in een restaurant, dan is een roux of room ideaal.
Zo wordt jouw soep nooit meer waterig – maar precies zoals je hem bedoeld had.
