Sole à la meunière is een authentieke Franse manier om zeetong te bereiden. Ik had sliptongetjes gekocht en heb er heerlijke sliptong recept meunière van gemaakt. De gebakken tongetjes worden geserveerd met een heerlijke bruine botersaus met citroen, kappertjes en peterselie. Wat kunnen die klassiekers toch lekker zijn.
Meunière
A la meunière betekent letterlijk “op de manier van de molenaarsvrouw”. Het verwijst zowel naar de bereidingswijze – de vis door de bloem halen – als naar de botersaus. Dit klassieke gerecht was ooit erg populair in het restaurant van mijn ouders, en toen ik deze sliptongetjes at, bracht het me terug naar die tijd.
Voor dit gerecht kun je geklaarde boter gebruiken om de vis in te bakken in plaats van olijfolie. Gebruik voor de saus echter gewone of gezouten boter.
Ik heb veel citroensap in de saus gedaan, omdat ik daar dol op ben. Begin eerst met een beetje citroensap en voeg dan eventueel meer toe naar smaak.
Sliptong
Sliptong is een kleine bruine platvis met een zachte, niet te vissige smaak. Het vlees is stevig, zacht en sappig, wat het een echte delicatesse maakt.
Sliptong is eigenlijk een jonge zeetong van ongeveer 3 tot 4 jaar oud. De naam komt van het feit dat deze kleine vissen vaak door de mazen van de netten slippen. Ze wegen gemiddeld 250 gram, waarvan slechts 40% uit filet bestaat. Daarom kun je per persoon rekenen op 2 tot 3 tongetjes.
Als je niet houdt van vis fileren aan tafel, koop dan tongfilets.
Bereiding sliptong
Je kunt sliptongetjes in hun geheel of als filets bereiden, zowel in de pan als in de oven.
- In de pan: Bak de filets een paar minuten in een beetje olie of roomboter. Bestrooi ze met een beetje bloem voor een mooi bruin korstje. Verwarm de boter of olijfolie rustig op en leg de vis in de pan. De boter moet niet loeiheet zijn, want dan bakt de vis niet gelijkmatig. Bak de sliptongetjes ongeveer 2 tot 3 minuten aan beide kanten.
- In de oven: Bak de filets ongeveer 15 minuten op 180˚C.
Wat bij de sliptong recept
Vis met gekookte (nieuwe) aardappeltjes en worteltjes of spinazie is een klassieke combinatie.
Deze gerechten passen ook perfect bij de sliptong:
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, laat dan hieronder een reactie en beoordeling achter.
Sliptong recept meunière:
Ingrediënten
- 4 sliptongen
- 1 el bloem
- 3 el olijfolie
- 40 gr roomboter
- 1 citroen
- 2 el kappertjes
- 2 el gehakte peterselie
Instructies
- Bestrooi de sliptongen aan beide kanten met bloem, peper en zout.
- Snijd de citroen doormidden, waarvan een helft in dunne plakjes.
- Zet een grote antiaanbak (vis)pan met de olie op middelhoog vuur. Bak hierin de sliptong ongeveer 2-3 minuten per kant. Beweeg de vis zodat deze niet aan de pan blijft plakken.
- Haal de vis voorzichtig uit de pan en leg ze op een warm bord of schaal. Doe de roomboter in de pan en laat dit op middelhoog vuur smelten tot het lichtbruin wordt.
- Knijp een halve citroen (of meer) uit boven de pan en voeg de kappertjes toe.
- Giet dit dan over de sliptongen en garneer met citroenschijfjes en peterselie.
