Deze Salade met Mediterrane boontjes mix en bloedsinaasappel is een lekkere winterse salade gemaakt van een bonenmix van de firma Kesbeke. Maar natuurlijk is de salade ook lekker in een ander seizoen. De bloedsinaasappel is een beetje geel uitgevallen. Dat heb ik meestal als ik bloedsinaasappels koop waarvan ik een foto wil maken, dan zijn ze niet rood. Maar ze zijn wel lekker. Lekker friszuur vol met vitamientjes, dat kunnen wij wel gebruiken in de winter.
Er zijn drie soorten boontjes mix van Kesbeke, er is een Hollandse, een Griekse en een Mediterrane mix. De laatste heb ik gebruikt voor deze salade met Mediterrane boontjes mix, wortel en radijsjes. In de Mediterrane boontjes mix zitten kikkererwten, gele erwten en belugalinzen. De boontjes zijn zacht zuur en hebben een lekkere stevige bite, heerlijk in een salade.
Is het geen plaatje geworden, deze salade? En niet alleen mooi maar ook heel erg lekker.
De schil van sinaasappels verwijderen is even een handigheidje, maar na een paar keer gedaan te hebben, wordt het steeds makkelijker. Hierbij een filmpje dat laat zien hoe je het doet:.
Probeer ook eens deze andere salade gemaakt van de boontjesmix.
Ingrediënten
- 1 kleine rode ui
- 4 el rodewijnazijn
- 1 bloedsinaasappel
- 100 gr veldsla
- 1 potje Salade boontjes Mediterrane mix
- 4 takken koriander
- 1 el sinaasappelsap
- 5 el olijfolie
- 1 tl honing
- 1 tl Dijon mosterd
- 1 el Nigellazaadjes
- peper en zout, naar smaak
Instructies
- Snijd de rode ui in hele dunne ringen en doe dit in een jampotje. Doe de rodewijnazijn erbij en schud het potje goed. Laat even marineren.
- Snijd met een scherp mes de bovenkant en de onderkant van sinaasappel af. Zet de sinaasappels op de snijplank en snijd van boven naar beneden in een ronde beweging de schil met het wit af. Snijd de sinaasappel dan in dunne plakken.
- Knijp het sap uit de sinaasappelschillen en doe dit in een jampotje. Meng dit met de rest van de ingrediënten voor de dressing. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet de bonenmix in een zeef en laat even uitlekken.
- Verdeel de sla en de bonenmix over 2 borden en leg de sinaasappelplakjes erop.
- Verdeel wat rode uiringen over de salade. Hak de koriander fijn.
- Giet er een lepel dressing over en strooi de korianderblaadjes erop.
