Herfst betekent pompoenen en paddenstoelen. Wij zijn er gek op! In deze runderstoof met paddenstoelen en pompoen combineert de zoete smaak van pompoen goed met het aardse van de paddenstoelen. Laat het net zolang sudderen tot het vlees lekker mals geworden is en bijna uit elkaar valt.
Ik had nog riblappen van onze trip naar Twente in de vriezer liggen. Het is vlees van Limousine runderen. Prachtig mooi en mager vlees. Dit vlees was ook veel sneller gaar (zacht) dan de riblappen die ik anders heb. Lees mijn blog over onze trip door Twente en over deze bevlogen boer.
Limousine vlees
Wij hebben ook runderwangen meegenomen van deze boerderij en daar heb ik deze Runderwangen gestoofd in rode wijn van gemaakt. Ook zo’n lekker stoofgerecht.
Runderstoof met paddenstoelen en pompoen. Op onze trip naar Twente heb ik prachtig vlees van Limousine runderen gekocht. Ik heb daar o.a. deze heerlijke Runderstoof met paddenstoelen en pompoen van gemaakt.
Ingrediënten
- 800 gr runder riblappen
- peper en zout
- 2 uien
- 4 knoflooktenen
- olijfolie
- roomboter
- 1 scheut cognac
- 1 laurierblaadje
- 5 takjes tijm
- 500 ml runderbouillon
- 1 pompoen
- 500 gr gemengde paddenstoelen
Instructies
- Snijd het vlees in stukken van ongeveer 3 centimeter en bestrooi ze met peper en zout.
- Pel de uien en knoflook en snijd dit fijn.
- Verwarm een scheut olijfolie en een klontje roomboter in een grote braadpan en bak het vlees op hoog vuur rondom goudbruin. Bak het vlees in twee porties, zodat je het goed kan aanschroeien.
- Schep de stukken vlees uit de pan en fruit de ui en knoflook aan, laat het niet bruin bakken.
- Doe de stukken vlees weer in de stoofpan bij de uien.
- Haal de pan even van het vuur en giet de cognac erin en roer alle aanbaksel van het vlees los. Voeg nu de bouillon, laurier en tijm toe en breng aan de kook, zet het vuur dan zacht.
- Laat het stoofvlees ongeveer twee uur lang sudderen op een laag vuur (deksel hoeft niet op de pan). Snijd ondertussen de pompoen doormidden, verwijder de zaden en schil en snijd de pompoen in blokjes net zo groot als het vlees. Doe de pompoenblokjes bij het vlees.
- Laat het stoofvlees met pompoen nog zo lang sudderen) tot het vlees en de pompoenblokjes zacht geworden zijn.
- Roer af en toe eens in de pan en controleer tussendoor of het vlees voldoende gaar is.
- Borstel ondertussen de paddenstoelen schoon, snijd de grote exemplaren in stukken.
- Bak in een bakpan op hoog vuur in een scheutje olijfolie de paddenstoelen goudbruin.
- Doe ze dan in de pan met het vlees en pompoen en laat nog een minuutje mee sudderen.
- Haal de laurier en tijmtakjes uit de pan en zet de pan op tafel.
- Lekker met aardappelpuree.
