Ricotta gnocchi heten ook wel gnudi. Het zijn luchtige gnocchi gemaakt van ricotta kaas, dus zonder bloem of aardappel. Deze ricotta gnocchi met salie zijn simpele maar o zo lekkere luchtige kussentjes. Ze lijken op de klassieke gnocchi, maar zijn dus totaal anders. Deze vederlichte wolkjes worden dus gemaakt van ricotta en Parmezaanse kaas en hebben niets meer nodig dan een lekkere beurre noisette en wat verse kruiden.
Gnudi
Het is wel even een truc om ze te maken. Je kunt je voorstellen dat ricotta gemengd met geraspte Parmezaanse kaas niet echt een stevig deegje vormt. Het fragiele goedje moet je voorzichtig in balletjes rollen. Of je vormt er een lange rol van (dit kan je ook met een spuitzak doen) en snijdt dit in stukjes (zoals je ook bij gnocchi doet). Daarna rol je ze door fijne griesmeel (de zogenaamde semolina), dit vormt een soort schil om de balletjes wat net stevig genoeg is om ze niet uit elkaar te laten vallen. Het griesmeel zorgt er ook voor dat het vocht uit de balletjes getrokken wordt, waardoor ze iets steviger worden. Maar het blijft een delicaat proces.
De ricotta
Belangrijk is dat je een ricotta van topkwaliteit gebruikt. Koop deze niet in de supermarkt maar bij een kaasboer.
Deze milde kaas heeft een zoete melkachtige smaak. Ricotta kan erg nat zijn, de truc is om de ricotta te laten uitlekken voordat je het verwerken gaat. Doe dit minemaal een uur, maar liever nog wat langer. Hoe steviger de ricotta, hoe beter je het kunt verwerken voor de gnudi. Bedenk dus ruim van tevoren dat je dit gerecht wilt maken. Behalve dat de ricotta moet uitlekken, moeten de balletjes ook nog een nacht (tot twee nachten) in de koelkast opstijven.
Op smaak
Je kunt de balletjes op smaak brengen met peper en zout. Vaak wordt ook nootmuskaat verwerkt in de gnudi. Je kunt ook fijngehakte spinazie mengen door de ricotta. De Parmezaanse kaas geeft al veel smaak eraan, maar ik heb nog zelfgemaakte rozemarijnzout* en citroenrasp erdoor gemengd. Gebruik de kruiden en/of specerijen die jou lekker lijken, zoals bijvoorbeeld knoflook, gerookte paprikapoeder, fijngehakte tijm.
Bereiding
Je hoeft deze gnudi niet te koken van tevoren, maar kunt ze voorzichtig bakken in een bakpan met beurre noisette. Bak hierin eerst de salieblaadjes en daarna de deegballetjes.
Serveer ze met de beurre noisette en de krokante salieblaadjes.
Je kunt de gnudi ook serveren met groenten uit het seizoen zoals lekkere paddenstoelen in de herfst, of asperges in het voorjaar en/of doperwtjes in de zomer.
Verse basilicumblaadjes erbij is natuurlijk ook erg lekker.
Serveer ze als voorgerecht, reken dan 3 a 4 balletjes per persoon.
Recept Ricotta gnocchi met salie:
Ingrediënten
- 500 gr ricotta
- 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el rozemarijnzout*
- peper
- ½ citroen, rasp en sap ervan
- 100 gr fijn griesmeel (semolina)
- 40 gr roomboter
- 20 blaadjes verse salie
- Parmezaanse kaas, om te raspen
Instructies
- Bekleed een vergiet of zeef met een kaasdoek of schone theedoek. Doe de ricotta hierin en laat minimaal een uur of nog langer uitlekken (het liefst in de koelkast).
- Doe de ricotta dan in een grote kom en meng het met de geraspte Parmezaanse kaas. Breng op smaak met de rozemarijnzout, peper en rasp van een halve citroen (sap gebruik je later).
- Verdeel ongeveer de helft van het griesmeel op een grote platte schaal of plank. Vorm met vochtige handen voorzichtig ongeveer 20 balletjes van dit deeg en rol ze door het griesmeel.
- Bestrooi de balletjes dan met de rest van het griesmeel. Zet ze onafgedekt minimaal een nacht in de koelkast om op te stijven.
- Bak in een bakpan de salieblaadjes krokant in de boter. Schep ze eruit en doe de in dezelfde bakpan met boter.
- Bak ze rondom aan in de goudbruine boter en voeg wat citroensap bij. Zet het vuur uit en rasp er nog wat Parmezaanse kaas over.
- Hussel dit door voorzichtig door elkaar en lepel de gnudi dan op warme borden. Serveer ze met de krokante salieblaadjes.
