Ricotta gnocchi met salie. Ricotta gnocchi heten ook wel gnudi. Het zijn luchtige gnocchi gemaakt van ricotta kaas, dus zonder bloem of aardappel.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 1 uur uur 25 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Pasta's, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Italiaans
- 500 gr ricotta
- 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el rozemarijnzout*
- peper
- ½ citroen, rasp en sap ervan
- 100 gr fijn griesmeel (semolina)
- 40 gr roomboter
- 20 blaadjes verse salie
- Parmezaanse kaas, om te raspen
Bekleed een vergiet of zeef met een kaasdoek of schone theedoek. Doe de ricotta hierin en laat minimaal een uur of nog langer uitlekken (het liefst in de koelkast).
Doe de ricotta dan in een grote kom en meng het met de geraspte Parmezaanse kaas. Breng op smaak met de rozemarijnzout, peper en rasp van een halve citroen (sap gebruik je later).
Verdeel ongeveer de helft van het griesmeel op een grote platte schaal of plank. Vorm met vochtige handen voorzichtig ongeveer 20 balletjes van dit deeg en rol ze door het griesmeel.
Bestrooi de balletjes dan met de rest van het griesmeel. Zet ze onafgedekt minimaal een nacht in de koelkast om op te stijven.
Bak in een bakpan de salieblaadjes krokant in de boter. Schep ze eruit en doe de in dezelfde bakpan met boter.
Bak ze rondom aan in de goudbruine boter en voeg wat citroensap bij. Zet het vuur uit en rasp er nog wat Parmezaanse kaas over.
Hussel dit door voorzichtig door elkaar en lepel de gnudi dan op warme borden. Serveer ze met de krokante salieblaadjes.