Deze tagliatelle is een koolhydraatarm alternatief voor de traditionele tagliatelle. Je kunt van diverse wortelachtige groenten tagliatelle maken. Snijd ze met een dunschiller in dunne repen en voilà! Ik heb deze schorseneer tagliatelle met garnalen geserveerd. Hele grote tijgergarnalen, maar het zal ook lekker zijn met andere garnalen of vis. Bak er bijvoorbeeld een zalmfilet bij.
Je kunt er natuurlijk ook een vegetarisch gerecht van maken, gebruik dan groentebouillon. Serveer ze eventueel met blokjes knapperig gebakken tempeh of blokjes feta of een andere kaas.
Schorseneren
Schorseneren is een lange dunne wortelachtige groente met een donkerbruine schil. De schorseneer is familie van de wortels, pastinaak, peterseliewortel en peen. Schorseneren zijn een beetje van ons menu verdwenen, omdat het schoonmaken een lastig klusje is. En dat is jammer, want de bleekcrème wortel is heerlijk.
Ze zijn beter te schillen als je ze een tijdje in koud water legt. Doe handschoenen aan, schrob de wortels en schil ze vervolgens met een dunschiller. Leg de schorseneren in schoon water met wat citroensap, om bruin worden te voorkomen. De schorseneer bevat veel ijzer.
Ze lijken een beetje asperges, daarom worden ze ook wel armeluisasperge of winterasperge genoemd.
Smaak: deze groente heeft veel smaak een beetje umami zelfs. Sommigen zeggen dat het naar oesters smaakt, maar dat proef ik niet.
Verkrijgbaar: Herfst/winter bij de groenteboer.
Je kunt schorseneren op diverse manieren bereiden. Gekookt, geroosterd, gebakken, maak er een soep van of een heerlijke puree.
Zorg voor dit recept dat je wel super verse stevige schorseneren koopt!
En leg ze als je ze gesneden hebt in een grote kom met water met ijsblokjes en citroensap om het verkleuren te voorkomen.
Deze tagliatelle zal niet slinken tijdens het koken. Ze blijven vrij stevig, ik vind het wel lekker als ze nog een ‘bite’ hebben. Wil je ze wat zachter hebben dan kook je ze dus langer in de saus.
Probeer ook eens deze Orzotto met balsamico schorseneren.
Recept Schorseneer tagliatelle met garnalen:
Ingrediënten
- 250 gr schorseneren
- 1 citroen
- 1 hand ijsklontjes
- 100 ml visbouillon
- 200 ml room
- ½ citroen, rasp en sap
- 300 gr rauwe garnalen
- 6 stengels bieslook
- peper en zout
Instructies
- Leg de schorseneren in een grote bak (of spoelbak) met koud water. Wrijf ze schoon met een borstel. Leg ze dan weer in schoon water of spoel ze goed schoon onder de koude kraan.
- Zet een grote kom klaar met ijskoud water, citroensap en ijsklontjes.
- Snijd nu lange dunne slierten van de schorseneren met een dunschiller. Leg ze gelijk in het ijskoude citroenwater en laat ze daar een half uurtje in liggen.
- Maak ondertussen de garnalen schoon en de saus klaar. Voor de saus laat je de bouillon in een grote pan tot de helft inkoken. Voeg dan de room, citroenrasp en sap toe en laat dit ook iets inkoken.
- Giet na een half uur de schorseneer tagliatelle af en spoel ze nog even af met koud water.
- Laat ze uitlekken en meng ze dan door de saus. Laat dit een paar minuten koken tot ze zacht zijn.
- Ondertussen bak je de garnalen in een bakpan op hoog vuur tot ze mooie roze en gaar zijn.
- Bestrooi ze tijdens het bakken met peper en zout.
- Schep de tagliatelle op de borden en lepel de garnalen erop. Garneer met fijngehakte bieslook en rasp eventueel nog wat extra citroenschil erboven.
