Nou ja… mijn ogen waren weer eens groter dan mijn maagje. Ik had zo’n zin in een lekkere salade en trok uit de koelkast alles wat me lekker leek. Eiwitten zijn voor mij na mijn operatie belangrijk, dus geitenkaas moest er zeker in. Verder lagen er nog bietjes, sla en bramen in de koelkast te lonken. En ik had nog een potje met rode uien op rodewijnazijn staan. De ingrediënten waren dus snel bij elkaar gezocht en zo ontstond deze heerlijke salade met rode biet, bramen en geitenkaas.
Wat had ik er zin in! Maar ja, na twee balletjes geitenkaas en twee hapjes biet zat ik alweer vol.
Deze kleurrijke salade is heerlijk als lunch, maar doet het ook prima als lichte maaltijdsalade of voorgerecht.
Voor de ingelegde rode ui snijd je een rode ui in dunne ringen en marineer je deze in rodewijnazijn. Je houdt waarschijnlijk wat over, maar bewaar dit gerust in de koelkast.
Heerlijk voor een volgende salade of zelfs op een broodje hamburger!
Dukkah
Ik heb zelf de Dukkah mix gemaakt. Hoe je dat kan doen, lees je hier.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Salade met rode Biet, Bramen en Geitenkaas:
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 3 el rodewijnazijn
- 100 gr verse geitenkaas
- 2 el Dukkah*
- 1 gekookte rode biet
- 1 zakje gemengde sla
- 1 handvol bramen
- 2 el Griekse yoghurt
- 1 el tahini
- 1 tl honing
- peper en zout
Instructies
- Snijd de rode ui in dunne ringen en doe dit samen met de rode wijnazijn in een jampotje en schud goed door elkaar, laat even intrekken.
- Meng de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje goed door elkaar. Als het te dik lijkt, voeg dan wat water toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Doe de dukkah op een bord en maak van de verse geitenkaas 6 balletjes. Rol de balletjes door de dukkah zodat ze helemaal bedekt zijn hiermee.
- Snijd de bietjes in parten. Leg de sla op een bord of twee bordjes en verdeel hierop de bietjes, rode ui, bramen en geitenkaasbollen.
- Lepel de dressing erover.
