Als het de tijd van bloedsinaasappels is, dan koop ik ze vaak en verwerk ze in diverse gerechten. Zo ook in deze salade van broccoli, bloedsinaasappel en feta. Ik vind fruit in salades altijd een lekkere combinatie, vooral het friszure van de sinaasappel past goed in salades.
Ik eet regelmatig tussen de middag een salade en kijk dan wat er in de koelkast ligt en wat ik zou kunnen verwerken in een salade. Zo had ik nog een klein stronkje broccoli liggen, een stukje feta, een half bakje sojabonen en wat blauwe bessen. Zoals je ziet kan je van allerlei restjes een heerlijke salade maken. Doe de deur van je koelkast open en kijk of jij ook een salade kunt maken.
Ook zo gek op bloedsinaasappels? Probeer dan ook eens deze Boerenkool salade met bloedsinaasappel, rauwe bietjes, feta en rode ui.
Ingrediënten
- 1 klein stronkje broccoli
- 1 bloedsinaasappel
- 1 zakje gemengde sla
- 50 gr sojaboontjes
- 40 gr blauwe bessen
- 40 gr amandelen, gehakt
- 40 gr feta
- 1 el nigellazaadjes
- 2 el yoghurt
- 2 el tahin (sesampasta)
- 2 el bloedsinaasappelsap
- peper en zout
Instructies
- Snijd kleine roosjes van de broccoli, schil de stengel en snijd deze in dunne plakjes. Blancheer de broccoli 1 minuut in heet water, giet af en spoel af met koud water.
- Snijd met een scherp mes de bovenkant en de onderkant van sinaasappels af. Zet de sinaasappels op de snijplank en snijd van boven naar beneden in een ronde beweging de schil met het wit af. Snijd dan dunne plakjes uit de sinaasappel (vang het sap op en gebruik dit voor de dressing).
- Maak de dressing: meng de yoghurt, tahin en bloedsinaasappelsap in een kommetje. Voeg eventueel wat water toe als de dressing te dik is. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de gemengde sla op het bord, leg de broccoli en de sinaasappelschijfjes erop. Verdeel de sojaboontjes, blauwe bessen en amandelen erover.
- Verkruimeld de feta erboven en bestrooi met de nigellazaadjes. Lepel de dressing erop.
