Deze romanesco salade met komkommer en radijsjes is heerlijk als lunch, hoofdgerecht of bij de barbecue. Serveer er dan een lekker stuk brood met roomboter bij. Ik heb een Romanesco bloemkool hiervoor gebruikt, maar deze salade is ook lekker met een ‘gewone’ bloemkool. Eigenlijk is deze salade ontstaan omdat ik vergeten was groente bij een biefstukje te kopen. Ben de koelkast ingedoken en vond deze ingrediënten en heb dit gecombineerd. Het is een salade geworden omdat het een hele warme dag.
En ik heb nog een lekkere salade met Romanesco voor je, namelijk een Romanesco salade met parelgort.
Romanesco salade met komkommer en radijsjes. Deze Romanesco salade met komkommer en radijsjes is heerlijk als lunch, hoofdgerecht of bij de barbecue.
Ingrediënten
- 1 kleine Romanesco
- 2 lente-uitjes
- 1 kleine komkommer
- 5 radijsjes
- 5 zongedroogde tomaten
- 1 eigeel
- 2 ansjovisfilets
- 1 teentje knoflook
- 1 tl mosterd
- 1 el citroensap
- 2 el olie van de tomaatjes
- 50 ml zonnebloemolie
- peper en zout
Instructies
- Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook deze 5 minuten in gezouten kokend water. Giet dan af en spoel de bloemkoolroosjes af met koud water.
- Maak de dressing door het eigeel in een mengbeker te mengen met de ansjovisfilets, geraspte knoflook, mosterd en citroensap. Gebruik ervoor een staafmixer.
- Voeg dan beetje voor beetje de olie van de zongedroogde tomaatjes toe en dan de zonnebloemolie. Breng op smaak met peper en zout (indien nodig).
- Snijd de lente-ui in dunne ringen, de komkommer, radijsjes en zongedroogde tomaten in dunne plakjes.
- Meng alle ingrediënten voor de salade in een kom of op een bord en serveer de saus er apart bij.
