Weer eens een hele andere manier om rode bietjes te verwerken in een gerecht. Deze rode bietensoep met gember en kokosmelk heeft een Aziatisch tintje door het gebruik van de gember, rode peper en natuurlijk de kokosmelk. Het is niet alleen een prachtige mooie roze soep geworden, het is ook nog eens heerlijk met een klein beetje pit erin. Serveer het met lekker naanbrood en je hebt een complete maaltijd. Door het gebruik van groentebouillon is deze soep heel goed geschikt voor vegetariërs.

 

Rode biet in de hoofdrol

 

Ben je ook zo gek op rode bietjes, dan heb ik nog een ander lekker receptje met rode biet voor je. Wat dacht je van deze simpele maar lekkere Rode biet carpaccio.