Weer eens een hele andere manier om rode bietjes te verwerken in een gerecht. Deze rode bietensoep met gember en kokosmelk heeft een Aziatisch tintje door het gebruik van de gember, rode peper en natuurlijk de kokosmelk. Het is niet alleen een prachtige mooie roze soep geworden, het is ook nog eens heerlijk met een klein beetje pit erin. Serveer het met lekker naanbrood en je hebt een complete maaltijd. Door het gebruik van groentebouillon is deze soep heel goed geschikt voor vegetariërs.
Rode biet in de hoofdrol
Ben je ook zo gek op rode bietjes, dan heb ik nog een ander lekker receptje met rode biet voor je. Wat dacht je van deze simpele maar lekkere Rode biet carpaccio.
Rode bietensoep met gember en kokosmelk. Maak eens iets heel anders van rode bieten, zoals deze heerlijke rode bietensoep met gember en kokosmelk.
Ingrediënten
- 500 gr gekookte bietjes
- 2 rode uien
- 2 knoflooktenen
- 3 cm verse gember
- 1/2 rode peper
- olijfolie
- 600 ml groentebouillon
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- peper en zout
- pinda's, grof gehakt
- tuinkers
- naanbrood
Instructies
- Snijd 1 rode biet in mooie kleine blokjes. Snijd de rest van de bieten in stukken.
- Verwijder de schil van de uien en knoflook en snijd ze fijn.
- Schil de gember en rasp deze. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze in kleine stukjes.
- Bak in een grote pan de ui, knoflook, gember en rode peper zachtjes aan (laat niet bruin worden!). Voeg dan de stukken biet toe en bak deze nog even mee.
- Doe de groentebouillon erbij in de pan en zet het vuur hoger. Breng aan de kook en zet het vuur dan middelhoog. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot de bietjes zacht zijn.
- Mix de soep samen met 350 ml van de kokosmelk in je keukenmachine of met een staafmixer tot een mooie gladde soep.
- Schenk in de soep in kommen, lepel er nog wat overgebleven kokosmelk over en serveer met de blokjes biet, gehakte pinda's en bestrooi met wat tuinkers.
