Risotto met zeebaarsfilet

Fruit de gesnipperde sjalot en de knoflook ongeveer 3 minuten in een flinke scheut olijfolie. Doe de rijst erbij en bak dit even mee tot de korrels glazig zijn.

Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg nu de inktvisinkt toe en roer dit er goed doorheen. Dan scheut voor scheut de bouillon erbij tot de rijst bijna gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Zet de grill in de oven aan en giet wat olijfolie en strooi wat zout over de tomaatjes.
Pof ze ongeveer 3-4 onder de grill. Haal dan uit de oven.

Dep de zeebaars droog en strooi er peper en zout op. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en leg de zeebaarsfilets op de huidkant in de pan.

Bak deze kant op middelhoog vuur in 4-5 minuten knapperig bruin. Als het visvlees aan de bovenkant wit en nog een beetje glazig is, is de vis klaar.

Neem de pan risotto van het vuur als de risotto beetgaar is. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, boter en room toe en laat 5 minuten afgedekt staan.

Verdeel de risotto over twee borden en leg een zeebaarsfilet met de huidkant naar boven er bovenop. Leg hierop de tomaatjes. Serveer met een partje citroen.