Sclodnik is een klassieke Poolse koude bietensoep die een beetje lijkt op de bekende koude Russische bietensoep Borsjt. De soep is een zoetzuur, zoet van de bietjes en zuur van de yoghurt en/of zure room die erin verwerkt wordt. Origineel worden er jonge bietjes met blad in verwerkt, welke gekookt worden met blad en al. Maar omdat dit meestal niet te vinden is in de (super)markten, heb ik voor het gemak gekookte bietjes gebruikt.
Deze prachtige roze soep wordt koud geserveerd op warme dagen.
Koude soepen
En nog zo’n lekkere koude soep voor warme dagen is deze Spaanse koude soep Gazpacho
Poolse koude bietensoep. Sclodnik is een klassieke Poolse koude bietensoep die een beetje lijkt op de bekende koude Russische bietensoep Borsjt.
Ingrediënten
- 500 gr gekookte bieten
- 1/2 komkommer
- 2 lente-uien
- 400 ml Griekse yoghurt
- peper en zout
- 4 gekookte eieren
- 1 gekookte biet
- 4 radijsjes, in plakjes
- 1 takje dille
- 4 takken dille
- 125 ml zure room
Instructies
- Topping: kook de eieren ongeveer 5 minuten. Laat ze schrikken en pel ze. Snijd ze doormidden. Snijd de biet voor de topping in kleine blokjes.
- Voor de dilleroom meng je de blaadjes van de dille met de zure room in een blender. Schenk dit in een kannetje en zet koud weg.
- Voor de soep: Snijd de rode bieten, komkommer en lente-uien in stukken en doe dit in een blender. Voeg de yoghurt en peper en zout toe en meng tot een smeuïge soep.
- Proef of de soep op smaak is, voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
- Zet de soep minimaal een half uur in de koelkast voordat je hem gaat serveren.
- Schenk de soep in kommen of diepe borden en leg de halve eieren erop. Schenk er wat dilleroom over en verdeel de blokjes biet, radijsjes en wat dille over de borden.
- Je kunt de soep twee dagen van te voren maken en goed afgesloten in de koelkast bewaren.
