Deze pompoenmuffins met een roomkaas topping zijn echte ‘najaars’ muffins. De pompoenen zijn volop verkrijgbaar. Pompoenen zijn voor zoveel verschillende recepten toepasbaar, wat dacht je van deze heerlijke vegetarische Pompoen hasselback, of maak er een pittige Pompoenchutney, Pompoenhummus of een Pompoensoep met Mexicaanse twist van.

 

*Om pompoenpuree te maken, kan je de pompoen in blokjes snijden, koken en daarna pureren. Maar ik vind dat de pompoenpuree dan te nat wordt. Liever snijd ik ze doormidden en rooster ze (in ongeveer 45-60 minuten) gaar in de oven.

 

Ik heb deze kartonnen muffinvormpjes gebruikt. Hier gaat natuurlijk meer beslag in en duurt het bakken langer (ongeveer 35 minuten). Als je ‘gewone’ papieren muffinvormpjes gebruikt, kan je zeker 18 stuks maken uit deze hoeveelheid en duurt het bakken ongeveer 25 minuten.