Heerlijke herfstige muffins voor de lekkere trek, ontbijt, bij de koffie of zomaar tussendoor. Ik ben gek op pompoen en je kunt ook heel veel verschillende recepten met pompoen op mijn site vinden. Deze keer in een zoete variant, namelijk pompoenmuffins met kokos en walnoten. Het voordeel is dat je minder suiker kunt te gebruiken omdat de pompoen en kokosrasp al zoet is van zichzelf.

 

Ik heb hiervoor een flessenpompoen gebruikt, aan deze pompoenen zit het meeste vruchtvlees. Je hebt 350 gram pompoen nodig, dit is geraspt gewicht zonder schil. Dit was een kleine flessenpompoen. Rasp de geschilde pompoen handmatig met een fijne rasp of in een keukenmachine.
Je kunt in plaats van zonnebloemolie ook gesmolten roomboter of kokosolie gebruiken.

 

Pompoenen

 

Ben jij ook zo gek op pompoenen? Probeer dan ook eens deze lekkere pittige Thaise pompoen soep met kokosmelk.