Elke vierde donderdag in november wordt er Thanksgiving Day gevierd in Amerika. Dit is een belangrijke nationale feestdag, welke gevierd wordt met de hele familie. Omdat hubbie 26 jaar in Amerika gewoond heeft, vieren wij hier de Amerikaanse feestdagen ook een beetje. Omdat er meestal wel pompoen op het menu staat met Thanksgiving, heb ik deze pompoencake met roomkaas topping gemaakt om hubbie te verwennen.
Ik heb een lekkere zoete muskaatpompoen hiervoor gebruikt, maar je kunt ook een ander soort pompoen gebruiken of zelfs wortelen.
Het is een grote en machtige cake, je kunt hiermee heel veel gasten verwennen.
Gebruik een ronde springvorm van 24 centimeter of dit recept.
Ik was op zoek naar kleine pompoentjes van marsepein, maar kon die niet vinden in ons dorp. Wel zag ik leuke groene eikeltjes van marsepein en heb die toen gekocht om de taart te versieren. Je kunt ook andere ‘herfstige’ zoetigheid hiervoor gebruiken zoals chocolade blaadjes o.i.d.
En ik heb nog een lekker zoet gerecht met pompoen voor je, namelijk deze Pompoenmuffins met een roomkaas topping.
Ingrediënten
- 4 eieren
- 250 gr rietsuiker of palmsuiker
- 200 ml zonnebloemolie of kokosolie
- 150 gr zelfrijzend bakmeel
- 150 gr amandelmeel
- 3 tl speculaaskruiden
- 1 tl kaneelpoeder
- 2 tl bakpoeder
- snufje zout
- 100 gr gedroogde cranberries
- 6 gemberbolletjes, fijngehakt
- 1 sinaasappel, rasp en sap ervan
- 500 gr fijn geraspte pompoen
- 150 gr verse roomkaas
- 75 gr poedersuiker, gezeefd
- 1/2 sinaasappel, rasp ervan
Instructies
- Verwarm de oven op 180C. Bekleed de springvorm met bakpapier.
- Klop de eieren met de suiker schuimig en luchtig in een grote kom. Voeg nu de olie toe en mix dit door elkaar.
- Meng de bloem, amandelmeel, kruiden, bakpoeder en zout door het eimengsel.
- En roer dan de overige ingrediënten erdoor.
- Doe het mengsel in de springvorm en bak de cake 60-70 minuten goudbruin en gaar (controleer na 60 minuten met een satéstokje of de cake gaar is). Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.
- Meng voor de topping de roomkaas met de poedersuiker en de sinaasappelrasp tot een smeuïge massa. Zet dit in de koelast om op te stijven.
- Spuit - als de cake is afgekoeld - met een spuitzak 8 to 12 toefjes op de cake.
