Piccalilly zelf maken is helemaal niet moeilijk en het is ook nog eens leuk om te doen. Ik was nooit zo’n fan van piccalilly, maar deze zelfgemaakte vind ik super lekker. Lekker bij een borrelplankje met kaas, vlees, worst en paté. Of serveer het eens bij een gebakken visje of een boerenkool stamppot. Ook zalig op een sandwich met kaas en/of ham.
Ouderwetse piccalilly
Dit is een zogenaamde condiment (smaakmaker) gemaakt van ingelegde groenten. Het heeft een prachtige felgele kleur door de kerriepoeder en kurkuma die erin zit. Dit recept voor ouderwetse piccalilly komt oorspronkelijk uit Engeland en is een mooie combinatie van de Engelse en Indiase keuken.
De groenten worden dus ingemaakt in een saus van azijn, suiker, chilipeper, en specerijen zoals kurkuma, kerriepoeder, mosterdpoeder en gemberpoeder. Het woord piccalilly komt van het Engelse woord ‘pickle’ wat pekelen betekent.
Wat heb je ervoor nodig? Nou ten eerste geduld, als de piccalilly gemaakt is moet het nog zeker 4-6 weken lekker op smaak komen.
Daarnaast een portie groenten. Je kunt van alles gebruiken van bloemkool, broccoli, sperzieboontjes, wortel, meiknol, pastinaak, courgette, komkommer, paprika, prei, ui, etc. Gebruik de groenten die in het seizoen zijn en combineer ze met elkaar.
Ook ideaal om restjes verse groente te gebruiken.
Ik heb 400 gram groenten gebruikt, dit was een halve kleine bloemkool, sperzieboontjes en 1 wortel. Daarbij komt nog een ui en een chilipeper voor extra smaak (hoeft niet).
Je snijdt de groenten in kleine blokjes en blancheert het even in de natuurazijn.
Dan maak je dit aan met een papje van water, bloem en de specerijen en laat je het hierin nog even pruttelen.
Je zou ook nog verse kruiden zoals dille of peterselie kunnen toevoegen.
Als je het eenmaal gemaakt hebt en in steriele potten gestopt hebt, blijft het zeker een jaar goed. Bewaar het wel op een koele en donkere plek. Reden genoeg om wat extra potten te maken. En deze zelfgemaakte piccalilly is natuurlijk ook leuk om weg te geven.
Tip voor de perfecte piccalilly recept:
Kokende azijn zal een ijzeren of aluminium pan aantasten. Gebruik deze daarom niet voor dit piccalilly recept.
En een andere heerlijke smaakmaker die je zelf kunt maken is deze ketchup.
Verder nodig: steriele weckpotten of andere potten met een schroefdop. Ik heb een pot van 1 liter gebruikt voor dit recept.
Piccalilly maken:
Ingrediënten
- 400 gr groente
- 1 ui
- ½ rode peper
- 300 ml natuurazijn
- 200 ml water
- 50 gr suiker
- 1 tl zout
- 25 gr bloem
- 2 tl kurkuma
- 2 tl kerriepoeder
- 2 tl gemberpoeder
- 2 tl mosterdpoeder
Instructies
- Maak de groenten schoon en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de ui en rode peper in dunne ringen.
- Zet een grote pan met azijn, 100 ml water, suiker en zout op het vuur, breng aan de kook.
- Voeg de groenten toe en laat ongeveer 10 minuten koken.
- Maak ondertussen een papje: roer alle specerijen en bloem met elkaar. Doe er 100 ml water bij en meng dit tot een mooie gladde saus.
- Voeg dit langzaam bij de kokende groenten en roer dit erdoor tot het mooi gebonden is.
- Laat alles nog 5 minuten zachtjes doorkoken, blijf wel roeren met een spatel.
- Nu is de piccalilly klaar en kan je het heet in de steriele pot(ten) scheppen. Vul de pot tot de rand en sluit de deksel goed af.
- Laat de pot een 10 minuten op de kop staan, zodat deze vacuüm kan afsluiten. Draai de pot(ten) weer om en laat het afkoelen.
- Bewaar het minimaal een maand op een koele en donkere plek voordat je kunt genieten van de zelfgemaakt piccalilly. Bewaar de aangebroken pot in de koelkast.
4 reacties
super
Dankjewel Suus, super leuk om te horen.
Hallo
Ik heb de piccalilly gemaakt, is goed gelukt, en lekker. Alleen die eetl zout is erg veel, te veel.
Die zou ik aanpassen naar een tl. En dan toevoegen, zout naar smaak toevoegen.
Hallo Etiënne, dankjewel voor de goede tip.