Wil je een bijzonder bijgerecht maken voor een speciaal etentje thuis? Probeer dan deze pastinaak met tamme kastanjes uit de oven. De combinatie van herfstgroenten, kastanjes en salie zorgt voor een rijke en volle smaak. Serveer het bij geroosterd vlees of kip en je hebt gegarandeerd een succesvolle avond.

Pastinaak

Hoewel ik geen fan ben van de herfst – de wind, regen en kou kan ik missen – houd ik wel van herfstgroenten. Pastinaak is een van mijn favorieten.

Pastinaak, ook wel pinksternakel of witte peen genoemd, is een oude groente die nu weer volop in Nederland wordt verbouwd. De populariteit neemt toe, en niet zonder reden.
Pastinaak bevat inuline, een koolhydraat dat fructose oplevert bij splitsing. Dit maakt het een geschikte groente voor diabetici. Na de oogst wordt pastinaak snel slap, dus bewaar deze maximaal drie dagen in een papieren zak in de groentelade van de koelkast.

Verkrijgbaar: Vanaf oktober is pastinaak goed verkrijgbaar.
Smaak: Pastinaak heeft een subtiele, zoete smaak die iets weg heeft van knolselderij. Het is minder zoet dan een gewone wortel.
In de keuken: Bereid pastinaak zoals wortel, maar let op dat de kooktijd korter is. Het is heerlijk in stamppot, aardappelpuree of soep.

Probeer ook eens:

Of maak er een lekkere pastinaak puree van!

Tamme kastanjes

Voor dit recept heb ik tamme kastanjes geroosterd in de oven en daarna gepeld. Het pellen is een karweitje, maar absoluut de moeite waard. Hoe je dit doet, lees je hier.
Geen zin om kastanjes zelf te roosteren? Kant-en-klare kastanjes zijn te koop bij speciaalzaken.

Tips

  • Geen salie in huis? Gebruik rozemarijn en rooster deze vanaf het begin mee met de groente.
  • Kook pastinaak en spruitjes kort voor, voordat je ze in de oven roostert. Dit verkort de roostertijd en voorkomt harde groenten.
  • Laat bij het snijden van ui een klein stukje van de wortel zitten. Zo blijven de uienpartjes tijdens het roosteren intact.
  • Geen oven? Bak de pastinaak en kastanjes in een grote koekenpan.

Pastinaak recept

Een heerlijk herfstachtig bijgerecht dat goed past bij vlees of gevogelte. De combinatie van geroosterde pastinaak en tamme kastanjes is warm, aards en perfect voor een koude avond.