Deze parelcouscous salade met citroen en verse kruiden is een heerlijk (vegetarische) salade die je als lunch, avondmaaltijd of bijgerecht bij bijvoorbeeld de barbecue kunt serveren.
De parelcouscous, ingelegde citroenen en berberis besjes kan je vinden in de grote supermarkten of bij een Turkse winkel. Ik had nog een Scarmorza affumicata liggen, dit is een Italiaanse gerookte kaas. Maar je kunt natuurlijk ook gewone rookkaas, oude kaas of zelfs feta o.i.d. gebruiken. Houd je niet van koriander, gebruik dan iets meer peterselie in de salade. Het is een Italiaans / Midden Oosters fusion gerecht geworden.
Je kunt ook ‘gewone’ couscous, tarwekorrels, rijst of orzo (pasta) gebruiken voor dit recept.
Probeer ook eens deze Parelcouscous met gegrilde courgette, erwten en artisjok
Ingrediënten
- 500 gr parelcouscous
- 1 ingelegde citroen
- 5 takken dille
- 5 takken koriander
- 5 takken peterselie
- 25 gr munt
- 300 gr rookkaas
- 50 gr berberis (zuurbes)
- 50 gr blanke rozijnen
- 50 gr pistache noten
- peper en zout
- olijfolie
Instructies
- Kook de parelcouscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet dan af en spoel af met koud water, laat uitlekken met een beetje olijfolie erdoor.
- Snijd de ingelegde citroen en kwarten en verwijder het vruchtvlees (dit gebruik je niet). Snijd de schil in hele kleine stukjes.
- Haal alle blaadjes van de kruiden en hak dit fijn.
- Snijd de rookkaas in kleine blokjes.
- Meng in een grote schaal de couscous met alle ingrediënten en voeg een scheutje olijfolie en vocht van de ingelegde citroenen erbij. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout.
