Deze parelcouscous salade met citroen en verse kruiden is een heerlijk (vegetarische) salade die je als lunch, avondmaaltijd of bijgerecht bij bijvoorbeeld de barbecue kunt serveren.
De parelcouscous, ingelegde citroenen en berberis besjes kan je vinden in de grote supermarkten of bij een Turkse winkel. Ik had nog een Scarmorza affumicata liggen, dit is een Italiaanse gerookte kaas. Maar je kunt natuurlijk ook gewone rookkaas, oude kaas of zelfs feta o.i.d. gebruiken. Houd je niet van koriander, gebruik dan iets meer peterselie in de salade. Het is een Italiaans / Midden Oosters fusion gerecht geworden.
Je kunt ook ‘gewone’ couscous, tarwekorrels, rijst of orzo (pasta) gebruiken voor dit recept.

 

Probeer ook eens deze Parelcouscous met gegrilde courgette, erwten en artisjok