Dit recept voor palingsoep met peterselie en spekjes is toch wel een klassiek gerecht. Het wordt niet vaak meer bereid en dat is jammer. Het is een heerlijke kruidige lichtgebonden soep en de spekjes geven een extra smaak eraan.
Serveer het op een speciaal dinertje. Je bent er wel even mee bezig, maar dan heb je ook wat.
Vraag je visboer de paling schoon te maken en het vel te verwijderen en eventueel in stukken te snijden, dan hoef je dat zelf thuis niet meer te doen.
Serveer de soep in een kom of als amuse in kleine glaasjes.
Lees hier alles over de Hollandse paling.
En nog zo’n heerlijk recept met verse paling is dit Mediterraan paling stoofpotje met tomaten en olijven.
Palingsoep met peterselie en spekjes. Dit recept voor palingsoep met peterselie en spekjes is toch wel een klassiek gerecht.
Ingrediënten
- 500 gr verse paling
- 2 ltr visbouillon
- 500 ml droge witte wijn
- 2 uien, gesneden
- 5 peterseliestengels
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje salie
- 6 jeneverbessen
- peper en zout
- 40 gr boter
- 60 gr bloem
- 100 ml slagroom
- 80 gr magere spekreepjes
- 1/2 citroen, sap ervan
Instructies
- Snijd de paling in drie stukken. Verhit de bouillon en witte wijn in een grote pan.
- Voeg hierin de ui, peterselie, tijm, laurierblaadjes, salie, en jeneverbessen. Leg een deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- Voeg dan de palingstukken toe aan de bouillon en laat nog een keer 20 minuten heel zachtjes koken. Giet de bouillon door een zeef in een andere pan en haal dan de palingstukjes eruit.
- Haal het palingvlees van de graten (dit is even een klusje) en snijd eventueel in kleinere stukjes.
- Smelt de boter in een pan en voeg de bloem erbij. Laat op laag vuur ongeveer - al roerend met een garde - 1 minuut pruttelen. Giet nu vier soeplepels van de bouillon toe aan de roux en meng dit goed. Het moet een mooie glad mengsel worden.
- Voeg nu de rest van de bouillon en de slagroom toe en meng dit goed. Laat ongeveer 10 minuten - af en toe roerend - zachtjes borrelen.
- Bak de spekreepjes krokant in een droge koekenpan en laat ze dan uitlekken op keukenpapier. Hak de peterselie blaadjes fijn.
- Doe de paling en peterselie in de gebonden soep en zet het vuur af. Breng de soep eventueel nog op smaak met citroensap en peper en zout.
- Serveer de soep in kommetjes of mooie glazen en garneer met de spekjes en nog wat peterselieblaadjes.
2 reacties
Bij stap 1 word gesproken over witte wijn, deze zie in niet bij de recepten staan. Hoeveel heb ik nodig en moet de wijn zoet of droog zijn?
Je hebt 500 ml droge witte wijn nodig.