Ik wilde een risotto met voorjaarsgroenten maken. Dacht dat ik nog genoeg risotto rijst in huis had, maar het was maar een heel klein beetje. Wel had ik nog genoeg orzo in huis. Daarom is het een orzotto met asperges en dillepesto geworden. En eigenlijk vind ik orzo pasta ook nog eens lekkerder dan risotto rijst, dus dat kwam goed uit. Een heerlijk smeuïg pastagerecht met lekker veel groene groenten erin.
Orzo
Orzo pasta is een pastasoort wat heel erg op een rijstkorrel lijkt. Het heeft de vorm en de grootte van rijst. Deze pasta wordt veel gebruikt in de landen aan de Middellandse zee. In Italië wordt het veel gebruikt in soepen of in een salade. In Griekenland wordt het ook in salades gebruikt of wordt er een pilaf van gemaakt.
Het voordeel van orzo is dat het snel gekookt is en een lekkere smeuïge structuur krijgt.
Je kunt ook risottorijst gebruiken voor dit gerecht, houd er dan rekening mee dat risottorijst langer moet koken dan de orzo.
Groene groenten
Omdat de asperges en zeekraal nu in het seizoen zijn, heb ik deze erin verwerkt met daarnaast nog wat erwtjes uit de vriezer. Je kunt natuurlijk ook alleen asperges gebruiken. En in principe kan je elke groene groenten zoals boontjes, peultjes, sugar snaps, tuinboontjes en/of spinazie erin doen. Wat jou maar lekker lijkt.
Pesto
Als de orzo gaar is, meng je er op het laatst de pesto in. Ik heb een dillepesto gemaakt omdat ik dit lekker vind bij de groene asperges en de erwtjes. Als jij een basilicumpesto wilt maken is dat natuurlijk ook prima. Koop alsjeblieft geen potje pesto, dit is echt niet lekker.
Tips:
De dillepesto* kan je ruim van tevoren maken en in een jampotje in de koelkast bewaren. Als je er een vegetarisch gerecht van wilt maken, laat dan de ansjovis in de pesto achterwege.
Recept Orzotto met asperges en dillepesto:
Ingrediënten
- 400 gr groene asperges
- 1 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 3 lenteuien
- 250 gr orzo
- 1 glas droge witte wijn
- 400 ml groentebouillon
- 2-3 el dillepesto*
- Peper en zout
- Parmezaanse kaas
Instructies
- Maak eerst de dillepesto volgens recept*
- Breed de harde onderkanten van de asperges en snijd ze in stukken.
- Snijd de lenteuien in dunne ringen en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote pan met een beetje olijfolie. Voeg dan de orzo toe en bak dit even mee.
- Blus het af met de witte wijn en laat dit verdampen voordat je de bouillon toevoegt.
- Doe de aspergestukken erbij, breng aan de kook en laat dit op middelhoog vuur gaar koken in ongeveer 12-14 minuten.
- Als de orzo gaar en het vocht geabsorbeerd is, meng dan een paar eetlepels pesto erdoor (niet te veel, dille kan erg overheersen!).
- Breng de orzo op smaak met peper en zout en schep het op de borden. Rasp of schaaf er nog wat Parmezaanse kaas over.
