Ik werd uitgedaagd om voor Wijngoed Wilgenhorst een paar recepten te maken bij hun wijnen. De witte wijn Fleurie is een geurige, volle en kruidige wijn van de Sauvignier Gris druif. Ik had al Vis met witte wijnsaus en druiven gemaakt en vond het leuk om ook een heel ander gerecht bij de wijn te verzinnen. Het zijn deze noedels met pittige mosselen en paksoi geworden. De wijn kan de pittigheid van het gerecht goed aan en het is een heerlijke combinatie geworden.
Ik heb soba noodles gebruikt voor het gerecht, maar je kunt ook een ander soort noedel gebruiken. Als je 1 rode peper te pittig vind, gebruik dan een halve of verwijder eerst de zaadlijsten van de peper en snijd hem dan fijn.
Gebruik voor het ‘afblussen’ van de mosselen, dezelfde wijn die je erbij drinkt.
Ingrediënten
- 225 gr udon noodles
- zonnebloemolie
- 1 kg mosselen
- 1 scheut witte wijn
- 1 el verse gember, geraspt
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 1 el zwarte bonensaus
- 2 paksoi
- 1 el oestersaus
- 1 rode peper, in dunne ringen
- 1 lente-ui, in dunne ringen
- 5 takken verse peterselie
Instructies
- Kook in een pan de udon noodles volgens aanwijzing op de verpakking. Giet ze dan af en meng ze met een beetje olie zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.
- Spoel de paksoi en snijd deze in stukken.
- Verhit een scheut olie in een wok. Als de wok heel erg heet is doe je de mosselen erin. Leg een deksel op de wok en bak ongeveer 2 minuten.
- Voeg dan de witte wijn, gember, knoflook en zwarte bonensaus toe en bak nog een minuten tot de mosselen open staan. Schep de mosselen met het vocht uit de pan in een kom.
- Verhit dezelfde wok met een scheut olie en roerbak hierin de paksoi ongeveer 2 minuten. Voeg de noedels, oestersaus en rode peper toe en bak dit nog even mee.
- Doe nu de mosselen er weer bij en meng alles door elkaar. Bestrooi het gerecht met lente-ui en peterselieblaadjes.
- Wijnsuggestie: drink er een lekkere kruidige droge witte wijn bij
