Er lag nog zo’n lekkere echte buffalo mozzarella in mijn koelkast te lonken. Wat ermee te doen? Een lekkere salade maken natuurlijk. Salade Caprese? Ja daar lijkt deze mozzarella, abrikoos en tomaatsalade wel een beetje op. Maar de toevoeging van de rijpe zoete abrikoos was geniaal (al zeg ik het zelf). Het is een heerlijke lunch geworden en de combinatie paste prima bij elkaar.
Zomerse salade
Deze frisse en zomerse salade is een perfecte balans tussen zoet en hartig. De combinatie van rijpe abrikozen en sappige tomaten zorgt voor een heerlijke, natuurlijke zoetheid die prachtig samengaat met de romige buffelmozzarella. De rucola voegt een licht pittige toets toe, waardoor elke hap nét wat spannender wordt.
Begin met het wassen van de rucola en laat deze goed uitlekken. Verdeel de rucola vervolgens over een grote schaal of serveerbord. Snijd de tomaten in partjes en de abrikozen in dunne schijfjes of partjes, afhankelijk van je voorkeur. Zorg ervoor dat de abrikozen mooi rijp zijn, zodat ze zacht en vol van smaak zijn.
Scheur de buffelmozzarella voorzichtig in stukken en verdeel deze over de rucola, samen met de tomaten en abrikozen. Door de mozzarella te scheuren in plaats van te snijden, krijgt de salade een wat rustiekere uitstraling en blijven de zachte structuren beter behouden.
Pluk de blaadjes van de basilicum en strooi deze royaal over de salade. Voor de dressing kun je het simpel houden: besprenkel het geheel met een goede kwaliteit olijfolie en eventueel een klein scheutje balsamicoazijn. Breng op smaak met een snufje zout en versgemalen zwarte peper.
Deze salade is ideaal als lichte lunch of als bijgerecht bij een zomers diner, bijvoorbeeld bij gegrild vlees of vis. Ook doet hij het goed op een buffet of tijdens een picknick. Dankzij de eenvoudige bereiding en pure ingrediënten staat deze salade binnen enkele minuten op tafel, terwijl de smaken toch verrassend en verfijnd zijn.
Tips:
- Gebruik wel een goede mozzarella en olijfolie voor deze salade en lekkere rijpe abrikozen en tomaten voor het beste resultaat.
- En dit is ook een lekkere salade: Pasta Caprese salade
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Mozzarella, Abrikoos en Tomaatsalade:
Ingrediënten
- 1 zakje rucola sla
- 1 buffalo mozzarella
- 5 rijpe tomaten
- 5 abrikozen
- 1 bosje basilicum
- peper en zout
- olijfolie
Instructies
- Verdeel de sla over twee borden.
- Scheur de mozzarella in stukjes en leg dit op de sla.
- Spoel de tomaten en abrikozen schoon, dep ze droog en snijd ze in kwarten. Verdeel dit over de sla. Hak of scheur wat basilicumblaadjes fijn en strooi dit erover.
- Draai wat peper en zout uit de molen boven de salade en schenk er een beetje olijfolie over.
- Genieten maar van deze zomerse salade!
