Aan het einde van de dag wil je iets dat vult, verwarmt en waar het hele huis zachtjes naar begint te ruiken nog voordat het in de oven staat. Deze lasagne met paddenstoelen en kaassaus is zo’n gerecht. Rijk van smaak, zonder zwaar te worden.
Paddenstoelen hebben iets aards en troostends. Kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake, misschien een handje portobello, samen zorgen ze voor diepte en karakter. Door ze rustig te bakken, krijgen ze kleur en komt hun volle smaak naar boven. Een snuf tijm of rozemarijn erbij en je keuken verandert even in een klein Italiaans hoekje.
De kaassaus maakt het geheel romig en rond. Geen ingewikkelde toestanden, gewoon een zachte bechamel met geraspte kaas die mooi smelt. Denk aan een combinatie van bijvoorbeeld belegen kaas en een beetje Parmezaan voor pit. Zo krijg je laag na laag een mooie balans tussen romig en hartig.
Wat ik zelf zo fijn vind aan deze lasagne, is dat hij ook de volgende dag nog lekkerder lijkt. De smaken trekken in, de structuur wordt steviger en een restje uit de koelkast voelt bijna als een cadeautje.
Serveer met een frisse salade en wij hebben een maaltijd waar iedereen blij van wordt. Trek gerust een extra schaal uit de kast, want dit is er zo eentje waar je graag nog een keer van opschept.
Paddenstoelen
Ik heb diverse paddenstoelen bij elkaar gesprokkeld …. nee niet in het bos maar bij diverse groenteboeren en heb daar deze heerlijke vegetarische lasagne met paddenstoelen en kaassaus van gemaakt. Lekkere aardse smaken met de romigheid en zoute pit van de kazen. Het is een grote schaal geworden, dus genoeg voor heel veel eters. De Enoki paddenstoelen heb ik rauw gelaten en als laatste over de lasagne gestrooid. Rauw zijn ze namelijk het lekkerst. Maakt voor deze lasagne niet uit welke paddenstoelen gebruikt, koop gewoon de verschillende soorten die je in de winkel/groenteboer ziet liggen.
Lasagne
De basis van lasagne zijn de lasagnevellen en de saus. De saus maak je eerst en daarna doe je eerst een laagje saus in de ovenschaal. Je moet beginnen met een laagje bechamelsaus, anders koken de pastavellen mogelijk niet, omdat er mogelijk niet genoeg vloeistof is om ze te koken. Hierop een paar lasagnevellen, daarna weer saus enzovoorts, tot de lasagnevellen op zijn. De lasagne wordt meestal afgetopt met een bechamelsaus en kaas.
Paddenstoelen Lasagne met paddenstoelen en kaassaus:
Ingrediënten
- 2 kingboleten
- 1 bosje enoki
- 900 gr gemengde paddenstoelen (zoals shiitakes, kastanjechampignons, oesterzwammen, portobello's, enz)
- olijfolie
- 3 teentjes knoflook, in dunne plakken gesneden
- 5 takjes tijm, blaadjes ervan
- 1 handvol hazelnoten
- 100 ml paddenstoelenfond
- 100 ml slagroom
- 150 gr oude kaas, geraspt
- 12 volkoren (of spelt) lasagnebladen
- 1 mozzarella
- peper en zout
- Parmezaanse kaas, geraspt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Snijd uit de kingboleten een paar dunne plakken in de lengte, leg deze even apart. Snijd de rest van de kingboleet in stukken. Houd de enoki apart.
- Borstel de overige paddenstoelen schoon en snijd of scheur de grotere exemplaren in stukken. Verwarm de olie in een grote pan en bak de paddenstoelen in porties ongeveer in 5 minuten en voeg de knoflook en tijm toe, schep om.
- Leg een portie paddenstoelen in een kom en bak de rest van de paddenstoelen. Voeg ze dan bij elkaar in de kom. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
- Breng voor de saus de fond en room aan de kook en laat de oude kaas hierin smelten.
- Verdeel 2/3 van de saus over de kom met paddenstoelen en meng.
- Verdeel 1/4 van het paddenstoelenmengsel in een ovenschaal en dek af met lasagnevellen. Herhaal dit proces nog drie maal. Giet de overgebleven saus erover. Snijd de mozzarella in stukjes en leg die erop. Rasp nog wat Parmezaanse kaas erover en zet de schaal in de oven.
- Bak de lasagne ongeveer 40 minuten in de oven. Hak ondertussen de hazelnoten en rooster ze in een droge koekenpan. Bak de plakken kingboleet in een pan goudbruin.
- Haal de lasagne uit de oven, leg de kingboleet plakken erop en strooi de hazelnoten erover. Snijd de enoki los en strooi deze als laatste over de lasagne. Serveer de ovenschaal op tafel.
