Ik had nog gekookte beluga linzen over van een recept. Van de helft hiervan heb ik een heerlijke salade gemaakt met linzen en verse vijgen. En de andere helft is verwerkt in deze kruidige linzen met gebakken eieren. Je kunt dit lekkere gerecht natuurlijk ook maken met bruine linzen uit een pot of blikje. Serveer het als lunch of zelfs als avondmaal is het lekker met een stuk brood erbij.
Linzen
Linzen zijn goed voor ons, behalve dat ze heel gezond zijn bevatten ze ook nog eens veel, ijzer, vezels en eiwitten. Daarom is het een perfecte vleesvervanger. Mocht jij overwegen om minder vlees te eten, of helemaal geen vlees te eten, voeg dan wat vaker linzen toe aan jouw maaltijden. Gemiddeld bevatten linzen ongeveer 10 gram proteïne per 100 gram. En daarnaast zijn ze ook nog erg voedzaam.
Beluga linzen zijn kleine zwarte linzen. Ze zien er ongekookt uit als kaviaar en daarom heten ze ook beluga. Het is – vanwege de verfijnde smaak – sowieso de kaviaar onder de linzen.
Ik gebruik deze linzen graag omdat ze niet zo’n lange kooktijd nodig hebben en omdat je ze niet hoeft voor te weken. Beluga linzen zijn fijn om te gebruiken in salades, couscous of pilav. En door een hoge voedingswaarde en eiwitten ideaal voor veganisten, vegetariërs of sporters. Beluga linzen vind je meestal in speciaalzaken zoals Ekoplaza.
De overgebleven gekookte linzen waren van dit gerecht: Beluga linzen met gele biet en paddenstoelen.
Gebakken eieren
Eieren op deze manier gebakken tussen de groente lijkt een beetje op het Midden-Oosterse gerecht shakshuka (of shakshouka). Het is een gerecht van gepocheerde eieren in groenten met een tomatensaus. Meestal wordt hier paprika, ui, chilipeper en diverse specerijen voor gebruikt. Het komt oorspronkelijk uit Tunesië, maar wordt ook veel gegeten in de Midden-Oosterse landen.
Probeer ook eens deze lekkere Shakshuka met bulgur, avocado en feta, Menemen met sucuk, Gemengde paddenstoelen en palmkool met eieren of Spaanse eieren met chorizo in tomatensaus.
Recept Kruidige linzen met gebakken eieren:
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 tomaten
- ½ tl komijnpoeder
- ½ tl gerookte paprikapoeder
- ½ tl korianderpoeder
- olijfolie
- 200 gr gekookte linzen
- peper en zout
- 3 eieren
- ¼ tl pul biber
- 4 takken koriander
Instructies
- Snijd de ui in dunne ringen en de tomaten in kleine blokjes. Hak de korianderblaadjes grof.
- Bak de ui in een antiaanbakpan in een scheut olijfolie goudbruin in ongeveer 5 minuten. Voeg de specerijen toe en bak die even mee.
- Voeg nu de tomatenblokjes toe en bak ze tot ze zacht geworden zijn. Doe dan de linzen erbij en bak die ook even mee.
- Maak da drie kuiltjes in het mengsel en breek een ei in elk kuiltje. Zet het vuur lager en leg een deksel of een bord op de pan en laat de eieren garen in ongeveer 5 minuten.
- Als de eieren gaar zijn, haal je de pan van het vuur en bestrooi je het met peper, zout, de pul biber en korianderblaadjes.
- Zet de pan op tafel zodat iedereen er iets uit scheppen kan.
