Deze klassieke Gravad Lax recept kun je eenvoudig zelf maken. Een perfect gerecht voor een feestelijk diner! Serveer het met een mosterd-dillesaus, een partje citroen en geroosterd brood. Zo zet je in no-time een indrukwekkend gerecht op tafel.
Wat is Gravad Lax?
Misschien heb je dit Scandinavische gerecht wel eens in een restaurant gegeten, maar wist je dat je het thuis ook makkelijk kunt maken? Gravad Lax komt uit de Nordic keuken en bestaat uit rauwe zalm gemarineerd in dille, zout en suiker.
Het wordt meestal in dunne plakjes geserveerd als voorgerecht. Hoe mooi is het als jij zelf zo’n prachtige zalm bereidt en aansnijdt aan tafel?
Gravad Lax maken
Gebruik altijd verse zalm van goede kwaliteit. Vraag je visboer om advies en koop een zalm met de huid er nog aan, want dat maakt het makkelijker om dunne plakjes te snijden.
De smaak van Gravad Lax zit tussen sashimi en gerookte zalm in. Het zout in de marinade maakt de vis steviger, maar behoudt een zachte textuur. Wil je experimenteren met smaken? Voeg een scheutje gin toe aan de marinade, bijvoorbeeld een Earl Grey-gin voor een subtiele extra dimensie.
Gemarineerde zalm blijft ongeveer twee dagen houdbaar in de koelkast. Handig als je het van tevoren wilt bereiden!
Hoe serveer je het?
In Scandinavië wordt Gravad Lax traditioneel gegeten met roggebrood, aardappelen, rode bietjes of een frisse komkommersalade. Wil je het net wat luxer maken? Serveer het op geroosterd briochebrood met een klassieke mosterd-dillesaus.
Handige tips
- Marinadetijd: Hoe langer de zalm marineert, hoe intenser de smaak.
- Zout en suikerbalans: De juiste verhouding voorkomt dat de zalm te zoet of te zout wordt.
- Extra inspiratie: Probeer eens Gravad lax tartaar met rode bietjes voor een feestelijke twist.
Gravad Lax recept:
Ingrediënten
- 1 zijde zalmfilet van 800 gr met vel
- 2 tl jeneverbessen
- 1 tl peperkorrels
- 30 gr verse dille
- ½ citroen, rasp en sap ervan
- 4 el grof zout
- 3 el suiker
- 3 el gin
- 8 el lichte olijfolie
- ½ citroen, rasp en sap ervan
- 2 el Dijonmosterd
- 5 takken dille fijngehakt
- 1 el honing
- peper en zout
Instructies
- Bekleed een plank met plastic huishoudfolie.
- Dep de zalm droog met keukenpapier en leg de zalm met het vel naar beneden op een grote plank. Controleer of de vis geen graatjes heeft, verwijder die met een pincet.
- Druk de jeneverbessen en peperkorrels met een groot mes fijn en doe ze dan in een keukenmachine. Hak de dille grof en doe dit ook in de keukenmachine.
- Rasp de citroen hierboven en doe citroensap hiervan, zout, suiker en gin er ook bij en hak alles fijn in de machine.
- Verdeel het mengsel gelijkmatig op de bovenkant van de zalm. Wikkel de zalm goed in plasticfolie en leg er een tweede plank op.
- Leg het in de koelkast en verzwaar het met gewichten zoals blikken, potten, etc. Laat de zalm minimaal een nacht, maar nog beter twee nachten marineren in de koelkast.
- Voor het serveren haal je de zalm uit de koelkast en verwijder je de marinade voorzichtig van de vis. Je hoeft de zalm niet schoon te spoelen, er mag wel wat dille achterblijven op de vis.
- Dep de zalm droog met keukenpapier en leg het dan op een snijplank. Snijd de zalm in zo dun mogelijk schuine plakjes met een trancheermes.
- Saus: mix alle ingrediënten hiervoor met elkaar met een staafmixer en breng dit op smaak met een beetje peper en zout. Serveer de saus apart bij de gravad lax.
4 reacties
ik maak geregeld graved lax, en ben (was) nog altijd op zoek naar het beste recept.
Dit recept gemaakt met 2el single malt (Lagavulin 10YO) ipv gin. Whisky afficionado's krijgen mogelijk buikpijn bij de gedachte, en graved lax experts ook: maar dit was de beste graved lax die ik ooit heb gemaakt.
Hoi Simon, wat leuk om te lezen. Het lijkt mij met deze whisky ook super lekker!
Groetjes, Hanneke
Heerlijk! Ik had een recept voor Gravad Lachs maar dat waszoekgeraakt. Kwa ingrediënten leek dit recept er het meest op. Ik had alleen geen gin in huis maar wel wodka en dat was prima. Ik heb de zalm na 2 nachten in mooie grote moten gesneden en ingevroren, zo heb ik voor later meerdere keren een heerlijk hapje. Ik eet het als sushi, met soja en wasabi.
Dankjewel voor het uitstekende recept.
Hallo Martine, dankjewel, heel leuk om te horen. En inderdaad ook lekker als andere hapjes.
Groetjes, Hanneke