Heb jij dat wel eens, dat je wat kip overhoudt van bijvoorbeeld een geroosterde kip? Dan is deze kipkerrie salade met mangochutney een ideale salade om de restjes kip te verwerken. Je kunt natuurlijk ook een extra kipfileetje hiervoor bakken.
Lekker als lunch op een croissantje of broodje, in een wrap of als salade bij de borrel.
In plaats van kerriepoeder heb ik een kruidenmix Thailand van SpiceM gebruikt. Dit lijkt een beetje op kerriepoeder, maar jij kunt natuurlijk gewone kerriepoeder gebruiken.
Mangochutney
Ik had nog zelfgemaakte mangochutney in huis, wil je dat ook maken dan kan je hier het recept vinden. Natuurlijk mag je ook een potje uit de winkel gebruiken.
De mangochutney geeft net een exotischer smaakje aan de kipsalade.
Kipkerrie salade met mangochutney. Van overgebleven kip kan je hele lekkere dingen maken zoals deze heerlijke Kipkerrie salade met mangochutney. Lekker op een broodje of bij de borrel op een toastje.
Ingrediënten
- 125 gr kippenvlees (gaar)
- 1 lenteui
- 2 el Griekse yoghurt
- 1 el mangochutney
- 1 tl kerriepoeder
- peper en zout, naar smaak
Instructies
- Maak de saus door de yoghurt te mengen met de mangochutney en kerriepoeder. Breng dit op smaak met peper en zout.
- Snijd het kippenvlees in kleine blokjes, de lenteui in dunne ringen en meng dit door de saus.
- Serveer het op een lekker broodje, in een wrap of als borrelhapje op een toastje.
