Poulet à l’Estragon oftewel kipfilets met dragonsaus is een echt klassiek Frans gerecht en één van de lekkerste kipgerechten, vind ik. Ik had een grote bos dragon gekocht bij mijn groenteboer en die grote bos kon ik gebruiken in diverse recepten. Natuurlijk ook de bekende ossenhaas met bearnaisesaus gemaakt en deze heerlijke kip. De kip heb ik eerst rondom aangebakken in een pan en daarna verder gegaard in de oven. Dit geeft een super malse en sappige kipfilet. Dit gerecht is heerlijk als doordeweekse maaltijd, maar zal zeker niet misstaan tijdens een etentje thuis.
Kip
Voor dit gerecht kan je kipfilets, kipdijfilets, kippendijen, kippenbouten of een hele kip in stukken gesneden gebruiken. Wat jou maar lekker lijkt. De kipfilets hebben qua bereiding iets korter nodig dan kippenvlees met bot erin. En het is een stuk magerder.
Het is een makkelijk te bereiden gerecht, de kip gaar je in de oven en de saus is snel gemaakt.
Let bij het kopen van kip erop dat je een beter leven kip neemt. Ik koop al mijn kippenvlees bij een beter leven kippenboer bij ons in de buurt. Dan weet ik zeker dat ik goede en lekkere kip heb. Deze kip wordt diepgevroren verkocht en als je het dan ontdooit, zit er totaal geen vocht in de verpakking. De kip wordt dus niet opgespoten met water.
Dragon
Als je van dragon houdt, is dit echt een gerecht voor jou. De anijsachtige smaak van dit kruid komt goed tot zijn recht in de saus. De Fransen noemen dragon de koning van de groene kruiden en dat is niet voor niets. Gebruik wel verse dragon voor het gerecht.
Dit kruid met een delicate anijsachtige smaak is niet alleen heel erg lekker maar ook nog eens erg gezond.
Veel kruiden bevatten polyfenolen, dit zijn plantaardige stoffen met antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Dragon is een bron van mangaan, ijzer en kalium. Goed excuus om vaker verse kruiden in gerechten te gebruiken.
Voor alle zachte kruiden zoals dragon, geldt dat je het pas op het laatst toevoegt. Harde kruiden zoals tijm, rozemarijn en laurierblad kan je wel tijdens de bereidingen gebruiken.
Mocht jij ook een grote bos dragon gekocht hebben, dan heb ik nog meer recepten met dragon voor jullie, namelijk deze:
Mosselen met ham, venkel en dragon
Dragonboter met mosterd
Hamburger met dragonmayonaise
Mossel aardappelsalade met dragon
Granita van grapefruit met dragon
Gin Tonic met mandarijn en dragon
Erbij:
Lekker met spinazie en aardappelpuree, gekookte of gebakken aardappeltjes.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Kipfilets met dragonsaus:
Ingrediënten
- 4 kipfilets
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 1 klont roomboter
- 3 el olijfolie
- 20 gr verse dragon
- 1 glas witte wijn
- 4 dl kippenbouillon
- 1 el mosterd
- 100 ml room
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Verhit een koekenpan met een klont boter en een scheut olijfolie. Bak hierin de kippenfilets enkele minuten aan beide kanten.
- Haal de kippenfilets uit de pan en leg ze in de ovenschotel, giet de jus erover. Zet de ovenschotel in de oven en laat de kipfilets ongeveer 15 minuten garen.
- Pluk de blaadjes van de dragon, gooi de dragonsteeltjes niet weg.
- Fruit de ui, knoflook en de dragonsteeltjes in de pan waarin je de kipfilets gebakken hebt. Voeg eventueel nog een extra klontje boter toe.
- Schenk na een paar minuten een flinke scheut wijn in de pan. Laat de alcohol verdampen en voeg vervolgens de kippenbouillon en de mosterd toe.
- Schenk een scheut room in de saus en laat iets inkoken.
- Haal de kipfilets uit de oven en leg deze nog ongeveer 5 minuten in de saus.
- Snijd de dragonblaadjes fijn. Haal de dragonstengels uit de saus, voeg de verse gehakte dragon toe en roer.
2 reacties
Top recept!
Fijn om te vernemen Frans, dankjewel. Met culinaire groeten, Hanneke