Chicken Parmigiana, Kip Parmigiana oftewel Kip Parmezaanse kaas met tomatensaus wilde ik al zo lang maken. En toen ik pakjes tomaten frito ontving van Heinz, waren er geen excuses meer om dit heerlijke kipgerecht eindelijk eens te bereiden.
Het populaire Italiaanse gerecht Pollo alla Parmigiana is een heerlijk kipschnitzel met de beste Parmigiana-saus ooit. En op de sappige kip nog heerlijke gesmolten mozzarella, dit wil je proberen! Ik weet dat Kip Parmigiana meer inspanning vergt dan de gebruikelijke snelle en gemakkelijke maaltijden. Maar geloof me, het is het waard.
Kip Parmigiana
Ben je klaar voor de beste Kip Parmigiana van je leven?? Daar gaan we!
De eerste stap is om ervoor te zorgen dat de kip sappig blijft, is om het kort te bakken in de pan (ongeveer 4 minuten) en daarna onder de grill in de oven om de kaas te laten smelten!
Voor het gemak gebruik ik graag kleine kipfilets, omdat ze platgeslagen een mooie schnitzel vormen. Dijen zonder bot werken net zo goed en zijn zelfs sappiger, maar je moet ze wel ze wel flink platslaan zodat ze overal even dik zijn.
Je hoeft kip niet te frituren. Gewoon ondiep bakken is prima, je hebt voldoende olie nodig om het paneermeel superkrokant te krijgen. Je kunt al wegkomen met slechts 1,5 cm olie, hoewel 2 cm ideaal is.
De dunne kip heeft maximaal 4 minuten nodig om door te bakken, zodat hij goudbruin en knapperig is aan de buitenkant en net gaar is aan de binnenkant. Het maakt eigenlijk niet uit of het niet gaar is, want het gaart zeker verder in de oven.
Parmigiana-saus
Je bereid eerst die heerlijke tomatensaus voordat je de kip gaat bakken.
Ik heb voor de saus een pakje tomaten frito basilicum van Heinz gebruikt. Deze tomatensaus wordt gemaakt van zongerijpte tomaten en zonder toegevoegde smaakstoffen of conserveringsmiddelen.
De saus maak je met een uitje, knoflook, snufje chilivlokken en gedroogde Italiaanse kruiden.
Niets baanbrekends aan de methode, maar het is de moeite waard om op te merken dat de saus een dikke, pittige consistentie heeft.
Erbij
Met de kaasachtige tomatensmaken die hier te vinden zijn, geniet ik er echt van om dit te serveren met een vrij eenvoudige groene salade zoals deze Salade van courgettelinten.
En vergeet voor een geweldig Italiaans feestmaal de knapperige zelfgemaakte Focaccia of Patate al Forno niet.
Tips:
Ik heb de kipfilets gepaneerd zoals in de originele recepten vermeld is. Maar ik denk dat je het paneren van de kipfilets achterwege kunt laten. Snap niet helemaal waarom ze gepaneerd moeten worden. Het krokante van het paneren verdwijnt namelijk nadat je de tomatensaus erover giet.
Extra nodig: Plasticfolie, deegroller of vleeshamer, gietijzeren pan of ovenschaal.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Kip Parmigiana:
Ingredients
- 2 kipfilets
- peper en zout
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 2 el bloem
- 1 ei
- 40 gr paneermeel
- olijfolie om te bakken
- 1 bol mozzarella, in plakken
- 50 gr Parmezaanse kaas
- 1 bosje basilicum
- 3 el olijfolie
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 snuf chilivlokken
- ½ tl Italiaanse kruiden
- 350 gr tomaten frito
Instructions
- Maak eerst de tomatensaus. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe, bak 3 minuten tot de ui glazig is.
- Voeg chilivlokken en kruiden toe en roer gedurende 15 seconden. Voeg tomaten frito, zout en peper toe en laat 10 minuten op laag vuur sudderen tot het ingedikt is. Houd het warm.
- Leg de kipfilets tussen twee vellen plasticfolie en sla het plat met een deegroller (ongeveer ½ cm dik). Bestrooi ze aan beide kanten met Italiaanse kruiden, zout en peper.
- Doe de bloem op een bord, klop in een diep bord de eieren los, strooi het paneermeel met 25 gr fijn geraspte Parmezaanse kaas op een derde bord.
- Haal de kipfilets eerst door de bloem, vervolgens door het ei en tenslotte door het paneermeel. Zorg dat de kipfilets helemaal met het paneermengsel bedekt zijn.
- Verwarm de grill van de oven voor. Verhit in een koekenpan een flinke laag olie en bak de kipfilets op matig vuur 2-3 min per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Hak de helft van de basilicumblaadjes fijn. Giet de tomatensaus over de kipfilets en bestrooi met de basilicumblaadjes.
- Verdeel de plakjes mozzarella en de rest van de Parmezaanse kaas over de filets. Schuif de pan onder de ovengrill en gril ze een paar minuten tot de kaas is gesmolten is.
- Haal uit de oven en bestrooi met extra basilicum. Serveer de pan onmiddellijk op tafel.
- Lekker met gebakken aardappeltjes en een groene salade.
