Als de tomaten zomers op z’n lekkerst zijn en ze zijn in de aanbieding, ga dan eens zelf deze heerlijke ketchup zonder suiker maken. De basis van ketchup is natuurlijk de tomaat. Neem hiervoor rijpe tomaten, dit geeft het lekkerste resultaat.
Verder kan je de ketchup helemaal naar eigen smaak maken. Voeg meer groenten toe zoals een rode paprika, selderijstengels of wortel.
Verse kruiden zoals basilicum, koriander (voor een Oosterse ketchup), laurier, tijm of rozemarijn.
En specerijen naar smaak zoals kruidnagel, gember, kaneel, nootmuskaat of cayennepeper.
Het kan allemaal, maar zorg ervoor dat de ketchup (niet te) kruidig is en dat de zoet/zuur balans klopt.
Ketchup
Ketchup is een tomatensaus welke gebruikt wordt bij snacks, tussendoortjes of maaltijden. De ketchup werd voor het eerst in 1812 in Amerika gemaakt. De Amerikanen gebruiken ketchup bij bijna elk gerecht, ook op de frietjes.
Ketchup is bekend om de tomatenketchup, maar je kunt ook van andere ingrediënten ketchup maken zoals paddenstoelen, paprika’s, etc.
In de ketchup die in de winkel ligt, zit veel suiker (gemiddeld 40 suikerklontjes per fles). Dat is helemaal niet nodig, je kunt ketchup maken zonder suiker of zoals deze ketchup met dadels. Hierdoor wordt de ketchup ook heerlijk zoet, zonder geraffineerde suikers erin.
Dus als jij nog een voorraad rijpe tomaten hebt liggen, maak dan snel deze te lekkere ketchup. De ketchup die ik gemaakt heb, heeft een rokerige smaak, het kan bijna doorgaan als barbecuesaus. Dit komt door de gerookte paprikapoeder en de liquid smoke die ik erin gebruikt heb. Dit geeft de ketchup extra veel smaak en pit.
Wees voorzichtig met dit goedje, het is snel te rokerig. Dus gebruik maar een paar druppeltjes om je sauzen, dressings, salades, vlees of vis van een rokerige smaak te voorzien.
Deze liquid smoke is ook de truc om jouw pulled pork of kip uit de oven een rokerige barbecuesmaak mee te geven.
Tips:
De saus is zoet genoeg, maar wil jij het nog zoeter maken meng er dan nog wat honing of agavesiroop toe naar smaak.
Met deze ingrediënten maak je 1 weckpotje.
Mits een gesteriliseerde weckpot gebruikt, kan je de ketchup weken goed bewaren in de koelkast. Daar wordt hij trouwens ook steeds lekkerder omdat de smaken er goed kunnen intrekken.
Als je de ketchup buiten de zomer wilt maken, dan zijn tomaten uit blik een goed alternatief.
Mocht je nog meer tomaten over hebben, maak daar dan deze Zongedroogde tomaatjes of deze heerlijke Tomatenjam van.
Ketchup zonder suiker maken:
Ingrediënten
- 1 kilo rijpe tomaten
- 1 grote rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 7 medjoul dadels, ontpit
- 40 ml balsamico
- 1 el tomatenpuree
- ½ tl komijnpoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 el olijfolie
- peper en zout
- evt. liquid smoke
Instructies
- Spoel de tomaten schoon onder de koude kraan en snijd ze in stukken. Verwijder het harde kroontje van de tomaten en doe ze in een grote kookpan met dikke bodem.
- Verwijder de schil van de ui en knoflook en snijd dit in stukken. Snijd de dadels in stukjes en doe dit samen met de ui en knoflook in de pan bij de tomaten.
- Voeg de balsamico, tomatenpuree, komijnpoeder, gerookte paprikapoeder, olijfolie en wat peper en zout toe in de pan.
- Breng dit aan de kook en laat ongeveer een uur zachtjes sudderen (zonder deksel op de pan).
- Als de groenten zacht zijn en alles goed is ingekookt, pureer het met een staafmixer of in de blender tot een gladde saus.
- Is de saus te dun, doe het dan weer in de pan en laat inkoken totdat de ketchup lekker dik geworden is.
- Voeg nu eventueel de liquid smoke toe en breng de ketchup – indien nodig – nog op smaak met peper en zout. Lepel de saus in het potje en sluit deze af.
