Nou ik heb de laatste asperges van het seizoen nog weten te bemachtigen en heb dit gecombineerd met vis. Deze grote kabeljauwhaas met gegrilde asperges en saffraan/citroen aioli is een super combinatie geworden. Een gerecht wat je heel goed thuis kunt serveren tijdens een etentje.
Kabeljauw
Deze mooie grote kabeljauwhaas met vel komt bij Fish Tales vandaan. Je kent ze waarschijnlijk wel van de blikjes met duurzame vis. Maar nu kan je ook verse vis bij ze online bestellen. Uiteraard spartelverse vis welke 100% duurzaam gevangen of gekweekt is. Alle vis heeft een MSC- of ASC-keurmerk zodat de vis helemaal traceerbaar is tot aan de bron.
De kabeljauw wordt met handlijnen gevangen in de ijskoude wateren van IJsland. Hierdoor raakt de vis niet beschadigt tijdens het vissen en er geen bijvangst is. Hoe mooi en duurzaam is dat!
Het aanbod van de verse vis bij Fish Tales wisselt per seizoen. Je kunt hele vissen of gefileerde bestellen. De vis wordt gekoeld thuisbezorg en je kunt deze altijd nog invriezen.
Door de hele kabeljauw met vel te garen in de oven krijg je super malse en prachtig witte vis.
Je merkt vanzelf wanneer de kabeljauw gaar is, dan begint het visvlees een beetje uit elkaar te vallen en wordt het mooi glazig wit. Wil je zeker zijn of de vis gaar is, gebruik dan een kerntemperatuur, als de kabeljauw een temperatuur van 60˚C bereikt heeft is deze gaar.
Asperges
Vis gaat heel goed samen met asperges. Koop de asperges wel als ze in het seizoen zijn en als ze uit ons eigen land komen. Die zijn het lekkerst. Ik kook asperges altijd even voor, als ik ze wil gaan grillen. Dit kan je ruim van tevoren doen. En je hoeft ze dan niet heel erg lang te grillen, ze zijn zo klaar, maar hebben wel een lekkere grillsmaak.
Aioli
Deze bijzondere saffraan/citroen aioli gaat heel goed samen met de vis en de asperges. Ik heb eerst aioli gemaakt volgens dit recept* en toen de aioli gemengd met de saffraan en citroenrasp. Een heerlijke romige frisse aioli met een lekkere saffraan smaak.
Tips:
Als de asperges niet in seizoen zijn kan je deze vervangen door gegrilde bimi (aspergebroccoli), courgette, prei, paksoi of wortelen.
Je kunt er ook nog lekkere gekookte nieuwe aardappeltjes bij serveren.
Ben jij ook zo gek op kabeljauw? Ik heb nog veel meer kabeljauw recepten op de site staan, zoek ze maar eens op.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Kabeljauwhaas met gegrilde asperges:
Ingrediënten
- 1 kabeljauwhaas (700 gr)
- 4 el olijfolie
- zout
- 400 gr witte asperges
- 400 gr groene asperges
- 1 citroen
- #saffraan aioli#
- zelfgemaakte aioli*
- ½ tl saffraan
- 1 el citroenrasp
Instructies
- Schil de witte asperges en breek de harde uiteinden van de witte en groene asperges af. Kook ze 5 minuten in kokend water. Giet ze af en spoel ze af met koud water.
- Dep de asperges droog. Je kunt ze al ruim van tevoren koken.
- Maak de aioli volgens recept. Week de saffraan in 1 eetlepel heet water. Als het water mooi rood geworden is meng dit dan door de aioli samen met de citroenrasp.
- Verwarm de oven voor op 160˚C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
- Dep de kabeljauw goed droog en bestrooi het dan met zout.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote bakpan en bak hierin de kabeljauwhaas met de velzijde naar beneden in ongeveer 3 minuten.
- Leg de kabeljauw dan voorzichtig op de bakplaat en schuif deze in de oven.
- Bak hierin de kabeljauw ongeveer 10-15 minuten (afhankelijk van de dikte) gaar.
- Giet ondertussen 2 eetlepels olijfolie over de asperges en grill ze kort in een grillpan of bakpan rondom goudbruin. Bestrooi ze met een beetje zout.
- Als de kabeljauw gaar is haal je die uit de oven en schuif hem voorzichtig op een grote schaal. Serveer met de asperges ernaast en plakjes citroen erop.
