Ik had via een collega foodblogger heel veel Looye honingtomaatjes gewonnen. Heerlijk om zo op te peuzelen natuurlijk, maar ik wilde er ook iets lekkers van maken. Een deel van die tomaatjes heb ik gebruikt voor deze lekkere Italiaanse kipfilet uit de oven. Een kipgerecht met tomaatjes, zwarte olijven en basilicum dat in een ovenschaal wordt bereid. Vul de filets met zongedroogde tomaatjes en verse basilicum, wikkel ze daarna met pancetta en laat ze garen in de oven. Lekker eten is nog nooit zo makkelijk geweest.
Italiaanse kipfilet uit de oven
Ik haal mijn kip meestal bij Karin van polderkip. Haar scharrelkippen hebben het Beter Leven Keurmerk en leven onder uitstekende omstandigheden. Ze hebben een ruime, lichte leefruimte waar ze naar hartenlust kunnen scharrelen en een overdekte uitloop voor frisse lucht. Bovendien zijn het langzaam groeiende rassen, wat zorgt voor kippen van minstens 56 dagen oud. Al deze factoren resulteren in heerlijk mals en smaakvol kippenvlees.
De knoflook die Karin verbouwt, past bovendien perfect bij de polderkip en voegt een extra smaakdimensie toe aan het gerecht.
Kipfilets vullen: zo doe je het stap voor stap
Kipfilets vullen lijkt misschien lastig, maar het is eigenlijk vrij eenvoudig. Snijd de kipfilet in de lengte doormidden en sla deze plat met een vleeshamer of de achterkant van een pan. Hierdoor krijg je een grote, dunne filet die eenvoudig te vullen is. Vind je het lastig om te snijden? Sla dan de hele filet plat tot je een gelijkmatige dikte hebt bereikt.
Eenmaal voorbereid, kun je eindeloos variëren met de vulling. Denk aan ingrediënten zoals kaas, gedroogd fruit, noten, of groenten. Wikkel de filets in ontbijtspek of rauwe ham voor extra smaak en een knapperige buitenkant. Bak de filets vervolgens in de oven om een sappig en perfect gegaard resultaat te krijgen.
Variaties en handige tips voor gevulde kipfilets
- Kruiden: Overdrijf niet met zout, de pancetta voegt al voldoende zoutigheid toe.
- Restjes: Heb je kipfilet over? Snijd de restjes in dunne plakjes en gebruik ze als beleg voor een luxe broodje de volgende dag.
- Vullingen: Probeer ook andere combinaties, zoals spinazie en feta, mozzarella en pesto, of brie met cranberry.
Extra tip: bijgerechten voor Italiaanse kipfilet
Om het gerecht compleet te maken, serveer de Italiaanse kipfilet met een frisse salade, geroosterde groenten of een pasta met een lichte tomatensaus. Dit zorgt voor een uitgebalanceerde maaltijd die iedereen zal waarderen.
Recept Italiaanse kipfilet uit de oven:
Ingrediënten
- 2 kipfilets
- 6 zongedroogde tomaatjes
- 8 basilicumblaadjes
- peper en zout
- 120 gr pancetta
- 250 gr tomaatjes
- 1 el oregano
- 2 tenen knoflook
- 2 el olijfolie
- 10 zwarte olijven
Instructies
- Snijd in de kipfilet een holte waarin je de basilicumblaadjes en zongedroogde tomaatjes kunt doen. Strooi een beetje peper over de kipfilets en pak deze in met de pancetta.
- Leg de kipfilets op een snijplank en snijd de kipfilets in de lengte - maar niet helemaal - door. Sla dan de kipfilets open.
- Leg een stuk plasticfolie op de filets en sla ze voorzichtig plat maar zodanig dat het wel een kipfilet blijft. Strooi wat peper op de kipfilets.
- Leg op elke filet een paar zongedroogde tomaten en basilicumblaadjes. Rol de kipfilets op tot een mooie strakke rol en omwikkel ze met 3 of 4 plakjes pancetta elk.
- Wikkel de kipfilets dan strak in huishoudfolie en draai de uiteinden zodanig aan dat er een dikke “worst” ontstaat.
- Leg ze dan in de koelkast. Dit kan je eventueel een dag van tevoren klaarmaken, mits je de kipfilets goed afgedekt in de koelkast bewaart.
- Verwarm de oven op 200°C. Leg de kipfilets in een ovenschaal en leg de tomaatjes, oregano, en plakjes knoflook eromheen. Giet olijfolie erover en bestrooi met peper en zout.
- Zet dit in de oven en bak de kipfilets gaar in ongeveer 20-25 minuten (afhankelijk de grootte van de filets).
- Haal de schaal dan uit de oven en verdeel de zwarte olijven en basilicumblaadjes erover.
- Serveer de kip in de schaal op tafel met een lekkere groene salade erbij.
