Zoals jullie inmiddels misschien al weten, ben ik gek op zwarte knoflook. Ik heb diverse recepten met dit zwarte goud op de site staan, zoek ze maar eens op. En nu heb ik die zwarte teentjes verwerkt in een hummus. Ik kan je verklappen dat deze hummus met zwarte knoflook erg lekker geworden is.
Zwarte knoflook
Zwarte knoflook heeft een bijzondere smaak, het is een beetje zoet en dropachtig. Het lijkt helemaal niet op de verse knoflook, het is ook veel milder. De knoflook wordt een paar weken gefermenteerd op een bepaalde temperatuur. Hierdoor karamelliseert de knoflook en wordt het zacht en zoet.
De zwarte knoflook staat bekend om zijn gezonde eigenschappen. Het bevat twee keer zoveel antioxidanten dan de rauwe knoflook (en die is al gezond). En het voordeel is dat je niet gaat ruiken uit je mond met deze knoflook.
Hummus
Hummus is een smeuïge puree gemaakt van kikkererwten, tahin (sesampasta) en olijfolie. Meestal op smaak gebracht met knoflook, citroen en specerijen. Het is heel erg makkelijk zelf te maken en zoveel lekkerder en beter dan de kant-en-klare hummus uit de winkels.
Hummus is niet alleen heel erg lekker, maar ook nog eens goed voor je. De heerlijke romige dip kan je gebruiken voor rauwkost, op een toastje of broodje of als dip bij een gevuld pitabroodje.
Je kunt allerlei smaken en/of groenten toevoegen aan hummus, ik heb bijvoorbeeld een rode bieten en een pompoen hummus op de site staan. Of meng er verse groene kruiden door, ook erg lekker.
Ik gebruik altijd een pot kikkererwten met aquafaba om hummus te maken. Aguafaba* is het (dikke) vocht waarin de kikkererwten gekookt zijn. Dit kan je heel goed gebruiken in de hummus, het wordt lekker romig hiervan.
Gebruik wel een goede olijfolie en tahin, dit maakt echt het verschil.
Recept Hummus met zwarte knoflook:
Ingrediënten
- 1 pot (540 gr) kikkererwten
- 1 teentje knoflook
- 5 tenen zwarte knoflook
- 6 el tahin (sesampasta)
- 50 ml olijfolie
- peper en zout
- een paar kikkererwten
- 1 teentje zwarte knoflook
- 1 tl zwarte sesamzaadjes
- 1 el olijfolie
Instructies
- Giet de pot kikkererwten met vocht* in je keukenmachine.
- Houd een paar kikkererwten achter voor garnering.
- Doe er de knoflooktenen en sesampasta bij en mix tot een gladde massa. Giet er zoveel olijfolie bij tot er een smeuïg mengsel ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de hummus in een schaaltje. Snijd het zwarte knoflookteentje in stukjes en leg dit op de hummus. Strooi er wat zwarte sesamzaadjes over en lepel de olijfolie erover.
