Zoals jullie in mijn blog Polderknoflook kunnen lezen hoe ik dit bedrijf in de Flevopolder bezocht en heerlijke knoflook meekreeg. Met zoveel lekkere knoflook in huis, wil je natuurlijk gaan experimenteren. Ik wilde hummus bereiden voor deze Pitabroodje gevuld met geroosterde aubergine en bedacht dat veel knoflook wel lekker zou zijn in de hummus. Niet rauw natuurlijk, dat zou een beetje teveel van het goede zijn. Maar gekonfijt leek mij wel lekker. Het is dus hummus met gekonfijte knoflook geworden en lekker dat dit is!
Bedenk wel even van te voren dat je deze hummus wilt maken, de knoflook moet namelijk eerst gekonfijt worden en dan afkoelen.
Hummus met gekonfijte knoflook. Ik mocht heel veel Polderknoflook ontvangen en ging daar mee aan de slag. Met een hele bol heb ik deze hummus gemaakt.
Ingrediënten
- 1 bol (!) knoflook
- scheutje olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 200 ml water
- 1 el honing
- 1 el verse tijmblaadjes
- 400 gr kikkererwten
- 5 el tahin (sesampasta)
- olijfolie
- 2 el citroensap
- ½ tl komijnpoeder
- zout en peper
- 2 el harissa
- 1 snufje (gerookte) paprikapoeder
Instructies
- Pel en schil de bol knoflook en doe de teentjes met ruim kokend in een steelpan en laat circa 4 minuten koken. Giet de teentjes af in een zeef. Voeg een scheutje olijfolie in dezelfde pan.
- Bak de knoflook even in de olie (laat niet bruin worden). Voeg dan de balsamicoazijn en water toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Voeg nu de tijm en honing toe en laat nog eens 10 minuten op laag vuur koken tot de vloeistof bijna is verdampt en de knoflooktenen met een donkere siroop bedekt zijn.
- Giet de kikkererwten met vocht en al in een keukenmachine samen met de tahin, een scheut olijfolie, citroensap, gekonfijte knoflook, komijnpoeder, peper en zout.
- Pureer tot een romige massa. Doe er eventueel nog wat water of olijfolie bij als het te dik is en proef of de hummus op smaak is.
- Schep de hummus in een schaal en lepel de harissa erop en strooi er wat paprikapoeder over.
