Denk je aan herfst dan denk je aan paddenstoelen. Deze heerlijke hartige taart met balsamico uien en paddenstoelen lijkt een beetje op een quiche, maar is dat toch niet helemaal. Ik heb de bodem gevuld met een soort quichevulling en daarop later de gebakken uien en paddenstoelen gedaan. Een te lekkere vegetarische taart wat op een dinertje thuis zeker zal scoren. Of maak het als vegetarisch gerecht met de feestdagen.
Quiche
Een quiche is een open taart met meestal een hartige vulling. De bodem wordt gemaakt van deeg en de vulling bestaat uit geklopte eieren met room. In de vulling gaat dan de groenten en/of vlees. De quiche wordt meestal warm opgediend. De bekendste quiche is de Quiche Lorraine, waarin naast de eieren spek en kaas wordt verwerkt.
Ik heb voor deze hartige taart wel een vulling gemaakt van eieren en kaas. Die kaas is een heerlijke Pecorino met truffel.
Ik heb voor deze kaas gekozen omdat truffel zo goed samengaat met de paddenstoelen. Deze Italiaanse Pecorino is een schapenkaas welke rijkelijk is geïnjecteerd met zwarte truffels. Het is een delicatesse voor de echte kaasliefhebber. Heerlijk om zo te eten, maar ook verrukkelijk om te verwerken in gerechten zoals deze hartige taart.
Paddenstoelen
Ik vind paddenstoelen echt bij de herfst horen. Mijn groenteboer verkoopt gelukkig heel veel soorten paddenstoelen die je los kunt kopen. Voor dit recept heb ik die leuke kleine beukenzwammetjes, shiitake, oesterzwammen en cantharellen gebruikt. Maar je kunt natuurlijk ook andere soorten gebruiken.
In mijn blog over paddenstoelen, kan je alles lezen over de diverse soorten paddenstoelen.
Het is even wat extra werk omdat je de uien en paddenstoelen apart bakt en niet door de taartvulling mengt, maar ik vond dat deze lekkere uien en paddenstoelen moesten shinen op de taart en niet in de taart.
Balsamico
Gebruik wel een goede balsamico, die kan dit gerecht helemaal maken. Ik heb
Aceto balsamico di Modena van Mazzetti gebruikt. Een heerlijke volle balsamico en dat proef je.
Tips:
Gebruik een ronde, lage taartvorm (28 cm) met losse bodem.
Ik heb een kant-en-klaar vers deeg voor taartdeeg gebruikt.
Serveer dit gerecht eventueel met een lekkere groene salade.
Recept Hartige taart met balsamico uien en paddenstoelen:
Ingrediënten
- 1 rol taartdeeg
- 4 eieren
- 100 ml verse roomkaas
- 100 gr Pecorino truffel
- 1 takje tijm
- 3 grote uien
- olijfolie
- 1 el bruine suiker
- 2 el balsamico
- 400 gr gemengde paddenstoelen
- 1 teentje knoflook
- Peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Leg het deeg in de taartvorm en druk het goed aan tegen de randen. Prik wat gaatjes op de bodem.
- Vulling: Kluts de eieren in een grote kom, meng de roomkaas, tijmblaadjes en peper en zout erdoor. Rasp de Pecorino, meng dit erdoor en giet het mengsel in de taartvorm.
- Zet het onder in de hete oven en bak de taart in ongeveer 25-30 minuten goudbruin en gaar.
- Snijd de uien in dunne ringen. Bak deze goudbruin op middelhoog vuur in een grote pan met olie. Voeg dan de suiker, zout en peper toe en bak dit mee met de uien.
- Doe de balsamico erbij en laat de uien op laag vuur nog ongeveer 10 minuten bakken.
- Borstel ondertussen de paddenstoelen schoon en scheur de grote exemplaren in stukken.
- Bak in een andere bakpan in een scheutje olijfolie de paddenstoelen in ongeveer 5 minuten goudbruin.
- Als de taart gaar is, haal je die uit de oven en schep je de uien en de paddenstoelen erop.
- Snijd de taart dan in punten en serveer deze warm of lauwwarm.
2 reacties
Ontzettend lekker. Ik maak dit recept binnenkort voor de tweede keer en weet zeker dat dit herfstrecept een van mijn favorieten wordt.
Hallo Els, dat vind ik superleuk om te horen. Dankjewel.