Gnocchi is een pastasoort uit Italië en wordt meestal gemaakt van aardappelen en meel. Het zijn ovale balletjes die worden gekookt en daarna geserveerd met een saus. Gnocchi kan ook van groenten met of zonder aardappel gemaakt worden zoals bijvoorbeeld pompoen, spinazie, etc. Dit is een vrij simpel gerecht, snel klaar en lekker voedend op een koude dag. Ik heb voor deze Gnocchi met tomaatjes, mozzarella en boerenkoolpesto zelf de pesto gemaakt. Hoe jij die kunt maken, vind je hier.
Als je toch vlees mist in dit gerecht, bak dan spekreepjes mee terwijl je de ui bakt of serveer er een kipfilet of speklapje bij.
Gnocchi met tomaatjes, mozzarella en boerenkoolpesto. Dit is een vrij simpel gerecht, snel klaar en lekker voedend op een koude dag.
Ingrediënten
- 500 gr gnocchi
- olijfolie
- 1 ui, in dunne ringen
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 1/2 rode peper, fijngehakt
- zout en peper
- 500 gr cherrytomaatjes
- 1 blik tomatenblokjes
- 125 gr mini mozzarella
- 4 el boerenkoolpesto
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200˚C. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
- Kook de gnocchi volgens de aanwijzing op de verpakking, giet dan af.
- Bak in een grote koekenpan in een scheut olijfolie de ui, knoflook en rode peper glazig. Voeg de tomaatjes en het blikje tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten pruttelen.
- Voeg nu de gnocchi toe, meng dit door de saus en giet de saus in de ovenschaal. Verdeel de mozzarella erover en lepel hier en daar wat pesto erop.
- Zet de schaal in de oven en laat ongeveer 10 minuten bakken. Haal de schaal uit de oven en zet deze op tafel.
