Het is herfst en de pompoenen liggen weer te lonken bij de groenteboer en supermarkt. Wij zijn dol op pompoensoep en ik heb deze keer een geroosterde pompoensoep met mangochutney gemaakt. Een smakelijk soep, lekker kruidig door de currypasta en verwarmend op een koude dag.
Pompoen
Pompoen is niet alleen heel erg lekker en veelzijdig, maar het is ook nog eens een supergezonde groente. Het is de herfstgroente bij uitstek en dat komt goed uit, want als het kouder wordt kunnen we wel wat extra vitamines gebruiken. En die zitten ook in de pompoenen, vooral vitamine C en E, betacaroteen, mineralen zoals ijzer en vezels. Daarnaast bevat een pompoen weinig calorieën.
Redenen genoeg om de pompoen vaker op tafel te zetten.
Als je een hele pompoen koopt, ben je niet zo duur uit. En hoe je dan moet schillen en snijden, kan je hier lezen.
En voor dit recept hoef je de pompoen alleen maar in stukken te snijden en in de oven te roosteren. Als de pompoenstukken gaar zijn, kan je het vruchtvlees zo uit de schil lepelen. En als je een biologische pompoen gekocht hebt, kan je de schil ook eten.
Veelzijdige groente
Pompoen is een veelzijdige groente. Door de zoete smaak is deze groente een echte allemansvriend. Je kunt pompoen in hartige en zoete gerechten gebruiken. Lekker in een stamppot, soep, omelet, hummus of gevuld. Of maak er donuts, pompoen karamel cake of een heerlijke pompoentaart van.
Gepureerde soepen
Ik ben dol op gepureerde soepen, het is een fijne manier om extra groenten naar binnen te krijgen. Je kunt de soep als lunch, voorgerecht of als avondmaaltijd eten.
Deze soepen zijn heel makkelijk te maken, de basis is meestal een ui, knoflook, de groente en wat bouillon. Verder kan je er allerlei smaakmakers aan toevoegen in de vorm van specerijen en/of verse kruiden.
Tip:
- Het recept voor de zelfgemaakte mangochutney* vind je hier.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Geroosterde pompoensoep met mangochutney:
Ingrediënten
- 1½ kg biologische pompoen
- 1 winterwortel
- 4 el olijfolie
- 1 ui
- 1 prei
- 1 el madras currypasta (Patak)
- 1 ltr groentebouillon
- 4 el Griekse yoghurt
- 4 el mangochutney*
- 4 takken koriander
- 2 el pompoenpitten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C. Halveer de pompoen in de lengte. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel.
- Schil de wortel en snijd deze in stukken. Leg de pompoen en wortel op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie.
- Strooi er wat peper en zout over en laat ongeveer 30-40 minuten roosteren in de oven.
- Snipper ondertussen de ui en snijd de prei in dunne ringen gesneden. Spoel de preiringen onder de koud kraan schoon en laat uitlekken.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en prei even aan. Voeg dan de currypasta toe en bak dit 3 minuten op laag vuur.
- Voeg de bouillon toe, breng het aan de kook en laat op laag vuur 5 minuten koken. Roer af en toe.
- Neem de groenten uit de oven en doe dit samen met de uien en prei en bouillon in een blender en pureer de soep.
- Voeg eventueel water of bouillon toe als de soep te dik is. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verdeel de soep over diepe borden of kommen en schep in elk ervan 1 eetlepel yoghurt en 1 eetlepel chutney. Garneer met korianderblaadjes en eventueel met eetbare bloemen.
