Geroosterde pompoensoep met mangochutney. Lekkere maaltijdsoep van pompoen, wortel en prei om te maken op een koude herfstdag.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 45 minuten min
Totale tijd 1 uur uur
Gang Soepen, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Aziatisch
- 1½ kg biologische pompoen
- 1 winterwortel
- 4 el olijfolie
- 1 ui
- 1 prei
- 1 el madras currypasta (Patak)
- 1 ltr groentebouillon
- 4 el Griekse yoghurt
- 4 el mangochutney*
- 4 takken koriander
- 2 el pompoenpitten
Verwarm de oven voor op 220°C. Halveer de pompoen in de lengte. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel.
Schil de wortel en snijd deze in stukken. Leg de pompoen en wortel op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie.
Strooi er wat peper en zout over en laat ongeveer 30-40 minuten roosteren in de oven.
Snipper ondertussen de ui en snijd de prei in dunne ringen gesneden. Spoel de preiringen onder de koud kraan schoon en laat uitlekken.
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en prei even aan. Voeg dan de currypasta toe en bak dit 3 minuten op laag vuur.
Voeg de bouillon toe, breng het aan de kook en laat op laag vuur 5 minuten koken. Roer af en toe.
Neem de groenten uit de oven en doe dit samen met de uien en prei en bouillon in een blender en pureer de soep.
Voeg eventueel water of bouillon toe als de soep te dik is. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de soep over diepe borden of kommen en schep in elk ervan 1 eetlepel yoghurt en 1 eetlepel chutney. Garneer met korianderblaadjes en eventueel met eetbare bloemen.