Ik heb heerlijke biologische pompoenen meegekregen van boer Dijkstra en daar ga ik natuurlijk iets lekkers mee maken. Van een pompoen heb ik deze lauwwarme salade van gegrilde pompoen met een feta yoghurtdip gemaakt. Je kunt dit warm, lauwwarm of koud serveren. Als je het warm wilt serveren moet je de zwarte boontjes even opwarmen in een pannetje.

 

Er zit koriander in dit recept, sommigen houden daar niet van. Als jij dit ook niet lekker vindt, gebruik dan peterselie of bieslook hiervoor in de plaats. En in plaats van zwarte bonen kan je natuurlijk ook bijvoorbeeld sojaboontjes of linzen gebruiken. Wat je maar in huis hebt of wat jij lekker vindt.

 

Pompoenen

 

Wij zijn gek op pompoen en eten dit regelmatig in de herfst of winter. Er staan heel veel verschillende pompoenrecepten op de site. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze Parelcouscous met geroosterde pompoen en groenten.