Ik kreeg heel veel gekleurde wortelen van de Zonneheerdt en wilde ik iets speciaals doen. Ik had hiervan al geroosterde wortelen met opgeklopte burrata gemaakt. Maar de witte, gele en lichtoranje wortelen had ik achtergehouden voor een ander gerecht. Het zijn deze heerlijke geglaceerde wortelen met passiefruit geworden. Een zomerse manier om wortelen te bereiden. Lekker fruitig en fris door de passievruchten en de verse munt. Dit wil je proberen!
Wortelen
Wortelen zijn er in vele maten en kleuren. En het leuke is dat deze super vers uit onze eigen Flevopolder komen. Namelijk bij Martin Topper vandaan. Deze bevlogen boer teelt nog veel meer bijzondere groenten, je kunt het hier lezen.
Wij zijn gek op wortelen en ik probeer ze elke keer weer op een andere manier te bereiden. Je kunt al die recepten op de site vinden, zoek ze maar eens op!
En dit is een hele lekkere en bijzondere manier om wortelen te bereiden. Natuurlijk kan je dit recept ook gebruiken voor oranje of een andere kleur wortelen.
Cartouche*
Een cartouche maak je heel makkelijk door bakpapier te verfrommelen en dit op de wortelen te leggen. Het is een klassieke manier om gerechten af te dekken tijdens het pocheren/koken. Je kunt het bakpapier ook in een cirkel uitknippen ter grootte van de pan waarin je gaat koken. Door de cartouche verdampt het vocht niet te veel, waardoor de smaken beter in het gerecht kunnen trekken.
Kardamom
De groene kardamom peulen bevatten kleine bruinzwarte zaadjes. Het wordt ook wel de koningin der specerijen genoemd. Je kunt het in zoete en hartige gerechten verwerken. Kardamom is vooral bekend van het Indiase garam masala en Ethiopische berbere specerijenmixen. Maar het zit ook in de speculaaskruiden en kerriepoeder.
Kardamom heeft een frisse, kruidige citrus-achtige smaak. Wees er voorzichtig mee want het kan snel overheersen.
Recept Geglaceerde wortelen met passiefruit:
Ingrediënten
- 1 kg (gele) wortels
- 4 passievruchten
- 8 kardamom peulen
- 1/2 sinaasappel, rasp ervan
- 50 gr roomboter
- 75 ml honing
- 2 taken munt
- peper en zout
Instructies
- Schil de wortels en leg ze in een grote (kook)pan.
- Snijd de passievruchten doormidden en lepel het vruchtvlees en pitjes eruit boven de pan.
- Stamp de zaadjes uit de kardamom peulen en doe ze in de pan samen met de sinaasappelrasp, roomboter, honing en wat zout.
- Vul de pan verder af met zoveel water dat de wortelen net onder het vocht staan. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook.
- Dek de wortels af met een cartouche* of deksel en zet het vuur middelhoog en laat in ongeveer 20-25 minuten garen.
- Laat de wortels niet al te zacht worden, ze mogen nog wel een bite hebben.
- De laatste paar minuten haal je de deksel van de pan zodat de saus mooi kan indikken.
- Haal de wortels voorzichtig uit de pan met een lange spatel en leg ze op een mooie serveerschaal. Lepel de saus met pitjes erover.
- Hak de muntblaadjes grof en garneer de wortels hiermee.
