Broccoli en Peultjes salade met Green Goddess dressing

Zoals ik al eerder geschreven heb, ontstaan mijn (lunch)salades meestal uit restanten die in mijn koelkast liggen. Zo ook deze broccoli en peultjes salade met green goddess dressing. Ik had nog een paar ongekookte peultjes, een stronkje broccoli en een restje van die mooie rode red chard sla liggen. Flans het bij elkaar en je hebt een lekkere salade.

Maak een dressing erbij (die had ik ook nog in de koelkast staan) en je lunch is klaar.

Salade

Het is fijn om een salade op tafel te zetten die snel klaar is, maar toch verrassend fris en smaakvol. Deze broccoli salade doet precies dat. De combinatie van knapperige broccoli en licht zoete peultjes geeft een levendig contrast, terwijl de dressing met yoghurt, kruiden en een vleugje citroen alles samenbrengt.

Ik herinner me nog goed hoe ik deze salade voor het eerst maakte tijdens een zonnige lunch in de tuin. De geur van verse kruiden mengde zich met het zoete van de peultjes, en ineens voelde zelfs een drukke dag even ontspannen. Het mooie van deze salade is dat je kunt variëren: dille, bieslook of peterselie geven ieder een iets andere nuance. De green goddess dressing maakt het geheel romig zonder zwaar te zijn, en geeft een subtiele frisheid die het groen echt laat stralen.

Wat ik fijn vind is dat deze salade zowel als lunch als bijgerecht kan dienen. Hij is makkelijk voor te bereiden en blijft ook de volgende dag nog heerlijk. Het nodigt uit om te experimenteren met seizoensgroenten en kruiden, zodat elke keer een kleine verrassing op je bord verschijnt. Probeer het zelf en laat je verrassen door de eenvoud en smaak.

Tips:

• Het recept voor de kruidige Green Goddess dressing* vind je hier.
• Strooi er op het laatst nog wat noten of zaden naar keuze over.

Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.

Recept Broccoli en Peultjes salade met Green Goddess dressing: