En weer een heerlijke recept gemaakt van de lokale producten van de Flevournl foodbox die ik gekocht had om onze boeren te steunen. Van de speciale frambozen rode biologische rabarber van boer Rob Verduijn uit Zeewolde en biologische eieren van van Eierautomaatzeeasterweg uit Lelystad heb ik deze te lekkere Rabarber kokos amandelcake gemaakt.
Rabarber
Deze rabarber is prachtig mooi rood, maar de meeste rabarberstengels zijn groen/rood. Je kunt ervan genieten van mei tot en met juli, maar in mei zijn ze toch wel het lekkerst. Rabarber is een groente, maar wordt vaak als fruit gezien. Je kunt het koud en warm eten, zoet en hartig.
Meestal wordt rabarber als compote verwerkt, erg lekker natuurlijk. Maar je kunt er zoveel meer van maken.
Als er nog blad aan de rabarber zit dan verwijder je dat, want je eet alleen maar de stelen. De stelen hoef je niet te schillen, alleen maar even schoon te spoelen. Zorg er wel voor dat je stevige stelen koopt en niet van die slappe, dan zijn ze niet meer vers.
De kooktijd is erg kort en wil je de stengel heel houden, rooster het dan in de oven.
Rabarber heeft een vrij zure smaak, daar moet je echt van houden. Maar met wat extra suiker of andere zoetstoffen hef je het zure op en tover je heerlijke gerechten met deze groente op tafel. Lekker in een toetje, smoothie, in een cake/taart of als een chutney of salade.
Tips:
Ik ben gek op rabarber en heb daarom aardig wat rabarber recepten op de site staan. Wat dacht je bijvoorbeeld van Rabarber Eton Mess, Tarte Tatin, Rabarber amandelcake, Rabarber Trifle of een Gin & Tonic met rabarbersiroop? Klinkt goed toch. Maar ook een hartige Rabarber chutney of Rabarber salsa met komkommer en koriander is ook erg lekker. Probeer het maar eens.
Extra nodig: cakevorm 24 centimeter
Recept Rabarber kokos amandelcake:
Ingrediënten
- 550 gram rabarber (in stukken van 2 cm)
- 300 gr sinaasappelmarmelade
- 150 gr roomboter
- 150 gr rietsuiker
- 3 eieren (M)
- 100 gr amandelmeel
- 100 gr zelfrijzend bakmeel
- 50 gr kokosrasp
- 25 gr kokosschaafsel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚. Bekleed de cakevorm met bakpapier of vet deze in.
- Spoel de rabarberstengels schoon, dep ze droog en snijd ze in stukken van 2 centimeter.
- Doe de rabarberstukjes in een kom en meng daar de marmelade doorheen.
- Klop in een andere kom de roomboter met de rietsuiker op. Klop de eieren er één voor één door. Spatel nu de amandelmeel, bakmeel en kokosrasp erdoor.
- Meng dan 1/3 deel van het rabarbermengsel door het beslag. Doe het beslag in de cakevorm en verdeel de rest van de rabarber over de cake.
- Bak de cake ongeveer 50-60 minuten onderin de oven. Strooi voor de laatste 10 minuten de kokosrasp over de cake en bak de cake verder gaar.
- Controleer met een satéprikker of de cake gaar is voordat je deze uit de oven haalt.
- Laat goed afkoelen voordat je de cake aansnijdt.
