Deze rabarberchutney is een perfecte balans tussen zoet, zuur en kruidig. De frisse rabarber vormt de basis en wordt mooi aangevuld door de zachte zoetheid van rietsuiker en het lichte zuur van appelciderazijn. Rode ui zorgt voor diepte, terwijl verse gember en rode peper een aangename warmte toevoegen. De combinatie van gemalen kardemom en kruidnagel geeft de chutney een aromatische, bijna oosterse toets. Sinaasappelrasp en -sap brengen een frisse, fruitige nuance die het geheel mooi afrondt.
Laat de chutney rustig inkoken zodat de smaken goed kunnen versmelten en de structuur dik en smeuïg wordt. Heerlijk bij kaasplankjes, gegrild vlees of als smaakmaker op een sandwich. Ook leuk om in een mooi potje cadeau te geven. Deze chutney wordt alleen maar lekkerder als je hem een paar dagen laat staan.
Rabarber
De meesten zullen rabarber zoet eten, zoals in een rabarbercompote o.i.d. Maar je kunt rabarber ook heel goed bij hartige gerechten serveren, zoals deze rabarber chutney. Lekker bij kip of varkensvlees of zelfs bij vis.
Rabarber vers van de grond vind je in april tot en met juli bij de groenteboer. Dus als je rabarber ziet liggen, koopt deze dan en maak er iets lekkers mee. Houd bij de aankoop in de gaten dat de stelen goed stevig zijn. En hoe roder de stelen, hoe zoeter de rabarber zal zijn.
Bewaar de rabarber niet langer dan drie dagen in de groentelade in de koelkast.
Wist je trouwens dat rabarber geen fruit is, maar groente?
Voor het schoonmaken van de rabarber verwijder je het blad, spoel je ze schoon onder de koude kraan en snijd de stelen in stukken (niet schillen!).
Dit recept is voldoende voor een weckpot van 750 ml.
Probeer ook eens deze Rabarber salsa met komkommer en koriander
Als je dit chutney-recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Rabarber Chutney:
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 3 cm verse gember
- 1 rode peper
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl gemalen kardemom
- 3 kruidnagels
- 500 gr rabarber
- 1/2 sinaasappel, rasp en sap ervan
- 50 ml water
- 4 el appelciderazijn
- 50 gr rietsuiker
- snufje zout
Instructies
- Snipper de ui, schil en rasp de gember. Verwijder het steeltje van de rode peper, snijd het in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd dan in kleine stukjes.
- Verhit de olie in een pan en fruit de sjalotten, gember, kardemom en rode peper ongeveer 5 minuten op laag vuur.
- Spoel de rabarberstengels schoon en snijd ze in stukjes van 1 cm. Voeg dit toe in de pan samen met de kruidnagels, sinaasappelrasp en -sap, water, azijn, suiker en zout.
- Meng alles goed en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur zachtjes koken tot de rabarber zacht geworden is. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
- Schep de chutney in een brandschone weckpot. Je kunt het goed afgesloten maximaal 1 week bewaren in de koelkast.
