Ik had een hele grote Pavlova met cranberry compote met ons familie Kerstdiner gemaakt. Maar ja door de drukte vergeten foto’s ervan te maken. Heel vervelend….moest ik hem nog een keer maken! Maar dat is geen straf, want hij is ontzettend lekker. Ik heb nu kleintjes gemaakt maar je kunt ook een hele grote maken. Ideaal voor als je veel gasten hebt.
Maak de meringue een dag van te voren en laat hem de hele nacht in de oven staan. De cranberry compote kan je ook een dag van te voren maken, dan trekken de smaken er nog beter in. Omdat de cranberry compote een ‘zuurtje’ heeft, gaat dit goed samen met het zoete van de bodem.
Toen ik deze Pavlova met Cranberry compote had gemaakt, lag er nog sneeuw en vond ik het leuk om de foto buiten te maken.
Het recept voor de Cranberry compote vind je hier.
Ingrediënten
- 6 eiwitten, op kamertemperatuur
- 325 gr kristalsuiker
- 2 tl maïzena
- 1 snufje zout
- 1 tl witte wijnazijn
- 125 ml slagroom
- 250 ml mascarpone
- 4 druppels vanille extract
Topping
- Cranberry compote*
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 ̊C.
- Klop met een garde in een grote brandschone glazen of metalen kom de eiwitten op met zout, en vanille tot ze gaan schuimen.
- Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen met de garde tot het stijf en glanzend is. Meng als laatste voorzichtig de maïzena en azijn erdoor.
- Giet het mengsel in een op bakpapier getekende cirkel (van 26 cm) op de bakplaat. Strijk de bovenkant en de zijkanten glad met een metalen spatel. Of maak 10 tot 12 kleine meringues.
- Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en zet onmiddellijk de temperatuur lager naar 120 ̊C. Bak de bodem 90 minuten, zet de oven uit en laat de meringues in de oven geheel afkoelen.
- Klop de slagroom stijf en roer de mascarpone en vanille erdoor. Haal voorzichtig de meringue van het bakpapier. Leg hem op een mooie serveerschaal of groot bord.
- Vlak voor het opdienen schep je het mascarpone/slagroommengsel op de meringue.
- Lepel hierop de cranberry compote.
