Kurkuma, gember, chilipeper en bouillon, deze kippensoep is precies wat de dokter heeft voorgeschreven. Deze kippensoep lijkt een beetje op de Indonesische Soto ajam, een bouillon, gepocheerde kip, vermicelli-noedels en een garnering van gefrituurde sjalotten. Voeg citroengras en gember toe en een flinke dosis chili en je hebt een perfecte noedelsoep met kip en kurkuma. De basis voor de kippensoep kan van tevoren worden gemaakt en ingevroren, zodat je hem altijd bij de hand hebt.
Noedelsoep met kip
Deze noedelsoep wordt op smaak gebracht met een verse currypasta basis van sjalotten, rode peper, knoflook, gember, kurkuma, gember en specerijen (zoals komijnzaad, korianderzaad en zwarte peperkorrels), gekruid met vissaus en afgemaakt met limoensap. Er zijn veel variaties op noedelsoep recepten die zich uitstrekken van China tot Vietnam tot Thailand.
Kippensoep wordt het hele jaar door, maar wordt meestal in de koelere maanden gegeten. Deze soep is een geweldig als lunch- of avondmaaltijd. Vanwege de verwarmende en hydraterende eigenschappen is kippensoep ook populair om te eten als je ziek bent (meestal met een verkoudheid of griep).
Erbij
Er zijn veel ingrediënten die je kunt serveren bij dit recept, waaronder gestoomde of in de wok gebakken groenten voor de versheid. Je kunt de kippensoep ook beleggen met verse chilipeper, selderijblaadjes, dungesneden kool, taugé of zelfs gekookte eieren voor extra proteïne. Je kunt deze noedelsoep ook serveren met geurige sauzen en oliën, zoals chilipeperolie, sambal of zelfs ketjap manis voor een vleugje zoute zoetheid.
Variaties
Vervang de hele kip door kipdijfilets of kippenbouten.
Gebruik tofu voor vegetariërs of veganisten. Vervang de kippenbouillon door een smaakvolle zelfgemaakte groentebouillon.
Vervang de rode peper door droge pepers.
Gebruik verse kurkuma in plaats van gemalen kurkuma.
Vervang sjalotten door bosui, rode ui of gewone ui.
Voor een Thais-geïnspireerde versie gebruik je een mix van steranijs, kaneel, kruidnagel, zwarte kardemom en venkelzaad.
En voor een meer Chinees-geïnspireerde versie gebruik je een mix van kaneel, steranijs, witte en Sichuan peperkorrels.
Vervang vissaus door sojasaus of veganistische vissaus op basis van kokos.
En je kunt de koriander vervangen door Thaise basilicum, munt, bieslook of peterselie.
Vermicelli-noedels kunnen worden vervangen door dikke rijstnoedels, eiernoedels of udon noedels.
Tips:
Het recept voor zelfgemaakte kippenbouillon vind je hier*.
Je kunt de bouillonbasis van de kippensoep in individuele porties invriezen en serveren met vers gekookte vermicellinoedels voor razendsnelle diners. Kippenbouillon kan tot 6 maanden worden ingevroren. Laat de bouillon een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm hem vervolgens in een pannetje op het fornuis. Het is belangrijk om hem weer aan de kook te brengen voordat je hem consumeert.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Noedelsoep met kip en kurkuma:
Ingrediënten
- 3 ltr kippenbouillon*
- 1 kip (1,5 kg)
- 2 stengels citroengras
- 1 rode peper
- 5 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 3 cm verse gember
- 2 cm verse kurkuma
- 2 tl korianderzaad
- 2 tl komijnzaad
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 200 gr noedels
- 2 el vissaus
- 1 limoen
- 1 bosje koriander
- 6 el gebakken uitjes
Instructies
- Dep de kip droog. Snijd het witte gedeelte van de citroengrasstengels in dunne plakjes.
- Schenk de bouillon in een zeer grote pan, voeg de kip en het citroengras toe en breng het aan de kook. Verlaag het vuur dan naar medium, laat 15 minuten sudderen.
- Zet het vuur dan uit, doe een deksel op de pan en laat de kip in de bouillon verder garen tot de kip gaar is (ongeveer 1½ uur).
- Haal de kip uit de bouillon en scheur het vlees in hapklare stukken als het is afgekoeld. Zeef de bouillon, doe het terug in de pan met het kippenvlees en breng het op smaak.
- Snijd de rode peper en sjalotten in stukken. Hak de knoflook, gember en de kurkuma fijn of rasp deze.
- Rooster de hele kruiden droog in dezelfde pan tot ze geurig zijn (10-20 seconden), maal ze fijn met een vijzel en stamper. Voeg dan rode peper, sjalotten, knoflook, gember, kurkuma en een snufje zout toe en stamp ze tot een gladde pasta.
- Doe de noedels in een grote hittebestendige kom. Giet er kokend water bij en laat staan tot ze al dente zijn (2-4 minuten). Giet af en knip ze dan met een schaar in serveerkommen.
- Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg sjalottenpasta toe en roer continu tot het geurig is (1-2 minuten). Voeg dit toe aan kippenbouillon.
- Breng aan de kook, breng op smaak met vissaus en limoensap en giet in kommen over vermicelli-noedels. Bestrooi met de gebakken uitjes en korianderblaadjes en serveer met limoenpartjes.
