Zoals je in mijn blog: Een heerlijke wijn bij mosselen kunt lezen, heb ik een hele goede witte wijn die heel mooi past bij mosselen. Om deze combinatie uit te proberen, moest ik natuurlijk wel mosselen gaan bereiden. Het zijn deze mosselen met Italiaanse witte wijn geworden. Uiteraard heb ik een scheut van die heerlijke wijn bij de mosselen gedaan tijdens het koken.
Mosselen
Manlief was vroeger nooit zo gek op mosselen, maar de manier waarop ik ze bereid heeft hem helemaal ervan overtuigd dat mosselen lekker kunnen zijn. Geef hem een groot bord met deze schelpen en hij slurp ze achter elkaar op. Ook deze mosselen met natuurlijk een beetje drank erin, vond hij te gek. En elke keer zegt hij; ‘dit waren de lekkerste mosselen die ik ooit gegeten heb’. Haha, hij blijft dat zeggen, maar wel leuk zulke complimenten natuurlijk.
Hoe je mosselen schoon maakt en bereiden kan, lees je hier.
Ik heb bij deze mosselen een milde citroen aioli gemaakt. Mild omdat ik maar 1 teentje knoflook in plaats van een heleboel, erin gedaan heb. Lekker fris door de citroensap en citroenrasp. De rasp geeft echt de citroensmaak aan de saus. De aioli kan je eventueel een dag van te voren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren.
De wijn
De witte Furore Bianco DOC – 2018 – Marisa Cuomo – Amalfi ging heel goed samen met de mosselen maar ook met de aioli.
Als brood heb ik mini Turkse broodjes erbij geserveerd. Dit brood kan je gebruiken om te dippen in het heerlijke mosselvocht.
Recept Mosselen met Italiaanse witte wijn:
Ingrediënten
- #citroen aioli#
- 1 eigeel (kamertemp)
- 1 knoflookteentje, geraspt
- 1 el citroensap
- 1 tl citroenrasp
- 60 ml neutrale olie
- 60 ml olijfolie
- peper en zout
- 2 kilo mosselen
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 knoflookteentje, gehakt
- 1 el tomatenpuree
- peper en zout
- 1 scheut witte wijn*
- 2 takken tijm
- stokbrood
Instructies
- Citroen aioli: klop het eigeel samen met de knoflook en citroensap op in een kom. Blijf kloppen als je beetje voor beetje de olie toevoegt.
- Klop net zo lang tot er een mayonaise ontstaat. Voeg dan de citroenrasp toe en breng op smaak met peper en zout.
- (Als jij het jezelf heel makkelijk wilt maken meng je de knoflook, citroenrasp en sap door een hele goede mayonaise).
- Mosselen: spoel de mosselen af onder koud stromend water, verwijder de baarden en gooi de mosselen die niet opengaan weg.
- Zet een grote pan met olie op het vuur en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook.
- Voeg de tomatenpuree, peper en zout toe en bak dit nog even.
- Giet dan de witte wijn en doe de tijm erbij en breng aan de kook. Als het vocht kookt doe je de mosselen in de pan, leg de deksel op de pan en kook tot de mosselen openstaan (5-7 minuten).
- Schud de pan af en toe. Als de mosselen openstaan schep ze dan op diepe borden met het vocht erbij.
- Serveer met de citroen aioli en stokbrood. En natuurlijk drink je er de witte wijn bij die je gebruikt hebt om de mosselen in te koken.
