Dit recept voor Mexicaans rundvlees met polenta moet je echt eens maken. Zoveel smaken zitten erin, je waant je in Mexico. Ik zou maar een hele grote pan maken als ik jou was, want dit is op in een mum van tijd of je eet het de volgende dag, dan is het nog lekkerder.
Koop hiervoor mooie doorregen runderlappen en vraag jouw slager eventueel om dit in stukken te snijden voor je. Hij heeft waarschijnlijk veel scherpere messen dan jij thuis hebt. Het is even werk en het kost wat tijd om het vlees lekker mals te laten worden in de pan, maar dan heb je ook wat. Maak het zo pittig of mild als je zelf wilt, door er meer of minder specerijen in te gebruiken.
Neem wel de tijd om het vlees lekker aan te schroeien voordat het in de pan met bouillon gaat.
Mocht je nog wat vlees overhouden van dit Mexicaans rundvlees, gebruik het dan in een wrap met een lekkere salade van maïs, verse koriander en wat yoghurt aangemaakt met een hete chilisaus.
Picadillo
De Picadillo kruiden zijn wel lekker pittig van zichzelf. Ik ben er gek op en gebruik het in heel veel gerechten. Het is ook heerlijk om door het gehakt voor een hamburger te doen.
Dit kruidenmengsel is een heerlijke melange van o.a. paprika, knoflook chili, oregano, komijn, gerookte paprika, jalapeño, koriander, kaneel en piment. Alle smaken van Mexico gevangen in een potje. Ook lekker in andere Mexicaanse gerechten zoals tortilla’s, empanada’s, gehaktballetjes, een Mexicaanse steaksalade met tomatensalsa, Mexicaanse aardappelpartjes of deze Mexicaanse bowl met rijst.
Je kunt ze vinden in leuke vierkante blikjes (Jonnie Boer) in de grotere supermarkten.
Tip:
- Ben je ook zo gek op stoofgerechten met rundvlees? Dan heb ik ook een heerlijke Rundvlees curry recept voor je.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Mexicaans rundvlees met polenta:
Ingrediënten
- 1 kg runderriblappen
- 2 el Picadillo kruiden
- 2 tenen knoflook
- peper en zout naar smaak
- olijfolie
- 500 ml runderbouillon
Polenta
- 200 gr polenta
- 500 ml melk
- 500 ml runderbouillon
- 2 tl zout
- 1 klont boter
- 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
Instructies
- Breng de bouillon aan de kook in een grote pan.
- Snijd het vlees in grote stukken en verdeel de kruiden hierover. Strooi wat peper en zout erover en bak het vlees in een hete koekenpan in porties rondom bruin.
- Leg het vlees dan in de pan met bouillon en laat dit ongeveer 3 uur sudderen op een heel laag vuur. Het vlees moet zodanig mals worden, dat je het met twee vorken uit elkaar trekken, vandaar de term pulled.
- Polenta: breng bouillon, melk en zout in een grote pan aan de kook. Strooi langzaam de polenta erbij, goed roerend met een garde. Zet het vuur zacht en laat dit ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen, regelmatig roerend met een houten pollepel.
- Roer dan een grote klont boter en de geraspte kaas door de polenta en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
- Schep wat polenta op het bord met daarop het vlees.
- Serveer erbij: roergebakken boontjes met knoflook, rood pepertje en zongedroogde tomaatjes of rode koolsalade.
