Deze maïssoep met quesadilla’s is zo’n gerecht waar je meteen blij van wordt. Romig, licht zoet door de maïs en tegelijk fris en kruidig door alle toppings. Het is comfort food met een zonnig randje, perfect voor een doordeweekse avond waarop je nét even iets extra’s wilt.
De soep zelf is heerlijk zacht van smaak en krijgt een fijne bite door wat extra maïskorrels bovenop. Vervolgens maak je het helemaal af met frisse tomaat, romige avocado, een lepel zure room en een handje lente-ui en koriander. Elke lepel is een perfecte balans tussen romig, fris en een klein beetje pit.
En dan de quesadilla’s… goudbruin gebakken en rijk gevuld met gesmolten cheddar en oude kaas. De combinatie van kazen zorgt voor een volle, hartige smaak, terwijl de lente-ui, rode peper en koriander er juist weer een frisse kick aan geven. Snijd ze in punten en serveer ze naast de soep, zodat je kunt dippen of gewoon om en om kunt genieten.
Dit gerecht is niet alleen heel smaakvol, maar ook gezellig om te serveren. Zet alles op tafel en laat iedereen zelf zijn kom soep afmaken met toppings. Zo maak je van een simpele maïssoep een complete maaltijd met een speelse twist. Precies zoals je het wilt: vol smaak, kleurrijk en lekker ongedwongen.
Tips:
- Deze Maïssoep met Quesadilla’s is een lekker recept voor bijvoorbeeld op een warme dag en daar smaakt prima een koud Corona biertje bij. Voor deze maïssoep kan je maïskorrels uit blik of vers van de (gekookte) maïskolf gebruiken.
- Ook zo dol op maïs? Probeer dan ook eens deze heerlijke:
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Maïssoep met Quesadilla’s:
Ingrediënten
Maïssoep
- 700 gr maïs
- 1 grote ui
- ¼ rode peper
- 2 tenen knoflook
- 1 ltr kippenbouillon
- olijfolie
Topping
- 1 bekertje zure room
- 2 el maïskorrels
- 2 tomaten
- 1 avocado
- 2 lente-uien
- paar takken koriander
Quesadilla’s
- 250 gr cheddar
- 50 gr oude kaas, geraspt
- 4 lente-uien
- ¾ rode peper
- 1 bosje koriander
- 8 Tortilla’s
Instructies
- Maïssoep: Schil en snijd de ui en knoflook fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze ook fijn. Snijd de maïs van de kolf of laat de maïs uit blik uitlekken in een vergiet.
- Fruit in een pan met olijfolie de ui, knoflook en peper zachtjes aan. Bak dan nog even de maïskorrels mee in deze pan. Voeg de bouillon toe en laat ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep dan in een blender of met een staafmixer.
- Quesadilla’s: Rasp de cheddarkaas en doe dit in een kom. Snijd de lente-uien in dunne ringen. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze fijn. Hak de koriander fijn (houd een heel klein beetje achter voor garnering).
- Voeg de oude kaas, lente-ui, rode peper en koriander bij de cheddar en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Voeg een klein beetje peper en zout naar smaak toe.
- Leg vier tortilla’s op het aanrecht en verdeel hierop het kaasmengsel. Dek ze af met de andere vier tortilla’s en druk ze goed aan.
- Bak in een pannenkoekenpan de tortilla’s één voor één aan beiden kanten in een beetje olijfolie (let op dit gaat heel snel). Leg ze dan op een ovenplaat en schuif ze in de oven om warm te houden tot ze allemaal gebakken zijn. Snijd de tortilla’s met een pizzasnijder in punten.
- Topping: Snijd de tomaten in kleine blokjes. Verwijder de schil en pit van de avocado en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de lente-uien in dunne ringen. Hak de koriander fijn. Meng deze ingrediënten met elkaar.
- Serveer de soep met een lepeltje sour cream en de topping en serveer de quesadilla's ernaast.
- Buen provecho!
